2、肉馅最好自己切：猪肉要选择肥瘦相间的，完全是瘦肉会影响口感 ， 同时在做馅之前，最好将猪肉用香油和酱油先腌制一下，这样整体口感会更好 。同时猪肉需要自己切 ， 外面的机器并不是完全卫生的 。
3、拌陷时要一个方向搅拌：在搅拌陷的时候，无论是你加入哪种材料，都需要一个方向搅拌，这样不会造成做好的陷散掉 。
4、冷水和面：在和面的时候需要用冷水 ， 并且面和水是以2：1的利比进行调和，在揉好面以后，需要醒面的时间足够久 ， 并且在中间可以多次的揉面团，这样可以使面团更加劲道 。
5、尽量少用调味料：绝大多数的调味料会遮盖掉韭菜的香味，并且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的腥味 ， 因此不建议加过多的调味料，像虾仁一类的可以添加，这样可以增加口感 。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的 。
6、肉馅里要不要打水：一般大家在做馅的时候 ， 都会再给馅里面再打一些水，这样可以增加肉馅的口感 ， 但是韭菜馅中是不需要的，因为韭菜中本身就含有很多的水分，因此并不需要再打水 。
###其它资料参考###主料：饺子皮380克、猪肉馅240克、韭菜100克 。
辅料：料酒2汤勺、生抽2汤勺、盐0.5勺、味精0.5勺 。
步骤：
1、食材：饺子皮、猪肉末、韭菜（已洗净切碎） 。
2、将切碎的韭菜和猪肉末放入大碗中 。
3、接着，加2汤勺料酒 。
4、加2汤勺生抽 。
5、加0.5勺盐 。
6、加0.5勺味精 。
7、加适量的清水 。
8、调味拌匀成韭菜猪肉馅 。
9、拿出饺子皮包饺子 。
10、接着，取饺子皮抹点清水放入韭菜猪肉馅 。
11、根据自己的手法包好 。
12、全部包好的饺子 。
13、最后，将包好的饺子下入沸水中煮开 。
14、煮至浮起，即可 。
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