制作过程：
1、豆豉鲮鱼切粒，生姜去皮切末，葱切花，鸭肾去外皮切花（成球状） 。
2、烧锅下油，放入姜末，豆豉鲮鱼炒香，加入鸭肾球同炒至八成熟 。
3、待鸭肾球快炒熟时，再调入盐、味精，撒放胡椒粉翻炒数次，用湿生粉勾芡撒上葱花即成 。
鲮鱼西兰花
主 料：
鲮鱼脊肉2条，西兰花约650克 ， 马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙 。
配 料：
调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉适量 。
制作方法：
1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河 ， 沥干水分备用 。
2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用 。
3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶 。
4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食 。
备 注：
心得：西兰花用盐水浸洗 ， 可将藏于花蕾丛中的小虫及虫卵杀死 。拍上生粉才酿鱼胶，可使鱼胶粘紧西兰花不易松离 。
鲮鱼土豆
原料：
土豆400克 豆豉鲮鱼75克 蒜茸30克 白糖、味精、生抽、米醋、美极鲜、红油、葱油、香油各适量
制法：
1?土豆去皮洗净，切成细丝，放入清水中漂净淀粉 ， 再入沸水锅中氽至断生后捞出过凉，然后后控干水分，装入盘中 。
2?豆豉鲮鱼剁细，装入碗中，加入蒜茸、白糖、味精、生抽、米醋、美极鲜、红油、葱油、香油调匀成味汁，淋在盘中土豆丝上 ， 拌匀即可食用 。
鲮鱼青笋
原料：
青笋500克 豆豉鲮鱼75克 白糖、生抽、美极鲜、鲜味王、红油各适量
制法：
1?青笋去皮洗净 ， 切成骨牌片，装入盘中 。
2?豆豉鲮鱼剁细，装入碗中，加入白糖、生抽、美极鲜、鲜味王、红油调匀成味汁，淋在盘中青笋上，拌匀即可食用 。
鲮鱼菠菜
原料：
菠菜400克 豆豉鲮鱼75克（其中豆豉25克 ， 下同） 白糖、生抽、美极鲜、鲜味王各适量
制法：
1?菠菜择洗净，切成长节 ， 入沸水锅中氽至断生后捞出过凉，再控干水分 ， 装入盘中 。
2?豆豉鲮鱼剁细，装入碗中 ， 加入白糖、生抽、美极鲜、鲜味王调匀成味汁，淋在盘中菠菜上，拌匀即可食用 。
石鲮鱼
气味 咸、微寒、有毒 。
主治 1、中风瘫痪，手足不举 。用穿山甲（左瘫用右甲，右瘫用左甲）断熟、大川乌头炮熟、红海蛤如 子大者各二两，共研为末 。每用半两同葱白同捣汁，和成厚饼，径约半才，随病所三侧贴脚心，捆好 ， 静坐泡脚于热水中，等身麻汗出 ， 急去药 ， 手足渐能上举 。半月后再照此治疗一次，，可以除根 。治疗期间注意饮食 ， 避风，保养身体 。
2、热疟，用穿山甲一两、干枣十个 ， 同烧存性 ， 研为末，每服三钱 ， 于发病之昌，黎明时，水送服 。
3、下痢里急 。用穿山甲、蛤粉等分，同炒过，研为末 。每服一钱，空心服，温酒送下 。
4、肠痔、气痔，出脓血 。用穿山甲（烧存性）一两、肉豆蔻三枚 ， 共研为末 。每服二钱，米汤送下 。病重者加猬皮灰一两 。
5、妇女阴肿、三角昭卵块 。随病之左右取穿山甲之左右五钱，以少炒焦黄 ， 研为末 。每服二钱 ， 酒送下 。
6、乳汁不通 。用穿山甲炮过，研为末，每服一匙，酒送下 。一天服二次 。外以油梳梳乳 ， 即通 。此方名“涌泉散” 。
7、乳痈 。治方同上 。
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