大面烫熟后，捞出作螺状摊晾于竹筛，食客从筛旁油锅里捞上一块炸豆干，夹进螺形大面条中 间 ， 卷成春卷状进食 。
【乌龙茶】
安溪人在1000多年前就开始种茶，十八世纪（1725年左右）发现名茶铁观音 。铁观音与黄金桂、本山、毛蟹并称安溪四大名茶 。
乌龙茶介于红绿茶之间，属半发酵茶，制作工序复杂 。
【元宵丸】
民俗元宵必吃汤圆 ， 故称“元宵丸”；因元宵为上元，又称“上元丸” 。（参见《泉州岁时记·元宵》）
挑上好花生仁到锅里翻炒（不能放油），熟透取出置凉，去膜，趁脆碾碎成半粒米粒大?。?加入白糖（量约等同花生）、炒香压开的芝麻、剪碎的糖冬瓜、金桔泥（或泡水后切碎的桔皮） ， 拌以焗过碎葱头的熟猪油，捏成桂圆大小的丸馅 。
吃时，取丸馅 ， 逐粒用水沾湿，置于盛有干糯米粉的盘中滚转，反复5~6次 ， 使糯米粉均匀包上丸馅，放入开水中煮透即可 。
【文石】
亦称“霰石”，珍贵矿石 。盛产于澎湖列岛，主要三大产地为望安、白沙、西屿 。
外形粗糙，必须剖心始能辨别是否为珍贵的“霰石”晶体 。“霰石”晶体五色交错，自然成纹，以有眼而色黄最珍贵 。经精雕细琢，可成圆璧、方圭、念珠、手串、戒指、袖扣、领带夹、等饰物 ， 也有琢成花卉、人物、鸟兽、鱼虫等工艺品，玲珑剔透，精美雅观 。
澎湖文石 蕴藏量远比地中海西西里岛丰富，且品质优，花纹美 。望安文石 大多黑质，花纹瑰丽 ， 常有一圈圈石眼；白沙文石同属黑质 ， 花眼较圆且漂亮；西屿文石大多颜色浅绿，表面泛黄花或白花 。
【水晶包】
主料精面粉500克、酵母100克、白糖100克、肥猪肉30克，辅料白糖100克、冬瓜糖100 克、炒熟花生仁100克、纯硷少许 。
【水仙种】
又名水仙茶、永春水仙、闽南水仙 ， 发源地在永春县湖洋镇仙溪鼎仙岩 。
传说，清·道光二十二年（1842年），仙溪农民郑世报为求生计，到鼎仙岩烧香礼佛，得观音托梦：“人北行，见木杉 ， 住草亭 。手艺成 ， 带回乡 ， 可小康 。”郑世报遂携子外出远行 ， 至闽北武夷山，见林木参天 ， 搭草寮住下，在当地受雇种茶制茶 。武夷山一带在乾隆年间就栽培出一种叫“武夷水仙”的乌龙茶，郑世报细心揣摩，学得栽培、制作手艺 。咸丰年间，郑世报父子从武夷山带回100株茶苗，在鼎仙岩栽种 ， 得水土灵气 ， 精心培育成功 。又仿照武夷山制茶工艺 ， 糅合自己的经验，制出的水仙茶色黄味香，入口舌润喉甘，堪与武夷水仙媲美 。
后由海外华侨广为传誉，扬名东南亚 。鼎仙岩附近茶圃年年扩大，仙溪几乎户户种茶制茶 。20 世纪初，鼎仙岩水仙茶被广泛引种到永春五台山等地，遂称“永春水仙” 。解放后，闽南10余县市相继引种，遂称“闽南水仙” 。
【水瓮菜】
水瓮菜以安溪龙涓出产的为佳 。
每年临近春节前个把月 ， 待芥菜经霜后 ， 整叶带茎摘下晾晒；水分差不多去掉一半时，撒上盐巴搓揉 。如是多次反复，再搓揉时流出的已不是水 ， 而是又粘又稠的汁液了 。把它们一团一团地盘起，压进瓮中腌制 。
龙涓水瓮也是本地福都村烧制的 。它和普通陶瓮的区别，在于瓮口多了一圈槽用来盛水 。瓮中压满压实芥菜后，再在瓮口铺上厚厚的一层盐，盖上陶盖；向槽中注满水，置于墙头屋顶 ， 让它在瓮中慢慢发酵 。要时时检查槽里的水，不能让它干了 ， 否则会跑进空气 。
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