约莫个把月，水瓮菜就可出瓮下锅了 。每掏出几团，还须在瓮里菜上复上一层盐巴，在槽里注满水 。盐巴是不会溶掉的，往后还能再用 。
掏出的咸菜洗净盐巴沥干水，切得越细越好 。可做汤，清清香香，酸中带甘 ， 生津开胃；也可作常年基本菜，三餐就着下饭粥；如与猪蹄、排骨同炖，通锅金黄 ， 骨酥肉烂，不油不腻，入口滑爽 ， 更是佳品 。
【木棉】
木棉亦称攀枝花，东南亚一带的落叶乔木 。传说汉·马援征交趾时传入我国 。
泉州至北宋时，孔庙与各大寺庙开始大量种植 。一说唐时泉州开始建城 ， 唐末王审知治闽，积极经营海上交通，可能在那时从越南传入泉州 。
【吉贝】
宋人林凤《泉南风俗》：“玉腕竹弓弹吉贝，石灰蓉叶送槟榔 。”
吉贝即木棉，自海外传入刺桐港腹地后，斗转星移 ， 至北宋前期，载种渐广，“土夫竞植之，有至数千株者，采其花为布，号吉贝布”（彭乘《续墨客挥犀·卷一·吉贝布》），成为纺织手工业的新原料资源 。产量渐丰 ， 成品渐繁，“南北走百价”（朱松《韦斋集·卷三·吉贝》），极为畅销 。
据南宋季年的一个估算，“木棉收千株，八口不忧贫”（《古今图书集成·卷303·草木典·木棉部》引谢枋得《谢刘纯父惠木棉》） ， 经济效益很高，是一门大有可为的专业园艺，广受八闽百姓的垂青，所以元初福建便成为江南专设木棉提举司的五大地区之一，能承受朝廷“责民岁输木绵十万匹”（《元史·卷15·世祖本纪·至元二十六年四月》）的沉重负担
【龙眼】
泉州自古盛产龙眼，品种很多 ， 风味不一 。
最受赞誉的首推“东璧”龙眼，其品质优良 。果皮有淡黄色的虎斑纹，泉人称为“花壳”，是外观有别于其它龙眼品种的最显著区别 。果肉呈淡白色，透明如凝脂，厚而嫩脆 ， 甘甜清香，具有“放在纸上不沾湿，掸落地下不沾沙”的特点，堪称果中珍品 。“东璧”龙眼又称“糖瓜蜜”，产自泉州市区开元寺内东塔旁的原东璧寺一隅，因而得名 。其母本是明万历年间种植的 ， 历300多年至抗日战争期间才枯死 。而今“东璧”龙眼 ， 在泉州及本省其他龙眼产区均有广泛繁殖 。泉州承天寺内一株已200多年的古龙眼树 ， 是现存的“东璧”龙眼中树龄最长的 。传说早年仙游有个僧人从泉州寺院中取去“东璧”龙眼苗 ， 在仙游境内栽植，现已繁衍2万株成年树，取名“泉州本” ， 但其品质逊于原产的“东璧”龙眼 。
【石亭绿】
又称石亭茶，产南安市丰州九日山和莲花峰一带 。明·正德元年（1506年），莲花岩寺用石筑亭，因此得名“石亭绿” 。“石亭绿”属炒青绿茶，品质超群，风格别具，是福建著名特种茶之一，是宋元时代泉州港出口货物之大宗 。
【石砻白石】
石砻位于南安县丰州镇西侧 ， 盛产独具特色的花岗岩白石 。
石砻白石开采年代久远 。唐代建泉州城垣及开元寺双塔时，就开始采用 。闽南各地历代所筑寺观、石塔、碑坊，以石砻白石建者不少 。《南安县志》载 ， 清·嘉庆年间南安县令单可垂于石砻大石上题刻“独立千古”四大字，以示千年不衰 。
石砻白石有七大特点：①质地洁白，花纹细致，磨光如镜 。②石面不生青苔，家禽粪便沾污干后自脱 ， 不留痕迹 。③雨季或盐渍不潮，雨后立干 。④日落之后 ， 散热迅速，石面清凉如故 。⑤精密度高，抗压力强 。⑥耐酸性特强（可达98%） 。⑦耐热度高（可达600度C） 。
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