5 炸好的桃仁，捞出沥油摊凉 。（因为有热度 ， 颜色会加深）
6 糖和水的比例是2；1 ， （水多了熬糖的时间久会长些） 。
7 先小泡，把糖里的水分烧干，泡泡会由大变小并且越来越慢 。
8 倒入炸好的桃仁 。
9 拌匀并关火 。（要是糖浆多了就小火翻炒收汁）
10 用铲子不停的铲桃仁就会返砂 。
11 越铲越松散，冷却后变成糖霜均匀的挂在上面 。
小诀窍
糖和水的比例是2；1，薄薄的挂一层白糖，吃起来不会觉得腻 。
每天食用的核桃量3-5个 。
###其它资料参考###主料：新鲜核桃8个、西芹300克 。
辅料：醋1勺、白糖1勺、香油1勺 。
步骤：
1、新鲜核桃和西芹准备好 。
2、这是从树上刚刚摘下来的核桃，外边一层厚厚的绿色的皮，先把这个皮给剥下来，里边才是我们平时看到的核桃，剥皮的时候一定要戴上手套，不然这个汁液会把手染黑的 。
3、把核桃砸开之后，里边的核桃仁不能直接吃，要剥去这一层外皮，这层皮会有一股苦涩的味道，这也就是平时有人吃核桃时说 ， 会有一股涩的味道 ， 就是这层皮的缘故，新鲜的核桃仁很轻松的就能把这个皮给撕下来 。
4、这个是最后剥好的核桃仁，可以直接吃，也可以用来打核桃浆都不错，如果孩子平时不喜欢吃核桃的话，可以试试这种新鲜核桃的吃法，清甜味脆脆的很好吃 。
5、西芹择去叶子洗干净，斜刀切片备用 。
6、切好的芹菜用水焯一下，然后捞出放到凉水里降温，这样芹菜的口感是脆脆的 。
7、把西芹和核桃仁放入到盘子里，倒入一勺米醋，不要放颜色重的陈醋 。
8、倒入一勺盐和一勺白糖 。
9、最后再倒入一勺香油，用筷子调拌均匀入味便可以吃了 。
10、清脆爽口的核桃仁拌西芹就好了 。
###其它资料参考###鲜核桃的吃法和做法：凉拌鲜核桃 。
食材：鲜核桃，苦菊，香菜，蒜 。
具体制作步骤：
1、首先我们将核桃夹一下，将核桃仁剥出来，然后从中间掰开，放入清水中清洗干净备用 ， 木耳提前泡发备用，苦菊清洗干净，切一下备用 。
2、锅中烧水，水开之后放一勺盐，然后倒入核桃，焯水一分钟，然后再浸泡五分钟，浸泡好之后，然后将核桃皮剥掉，盛入碗中备用 。
3、锅中再次加入适量的清水，水开之后将木耳焯水一分钟，然后将木耳捞出，过一遍凉水，控水备用 。
4、下面调一个料汁，将蒜捣碎成泥，放点十三香，来点蚝油，倒入一点胡椒粉，放半勺盐，加点味精，然后淋入烧开的热油，激发出蒜香味，搅拌均匀 。
5、将苦菊，木耳，核桃仁放入盆中，然后倒入做好的蒜蓉酱，搅拌均匀就可以开吃了 。
凉拌鲜核桃仁烹饪小知识
1、夹核桃的时候用核桃夹子夹开，不用太大的力气 ， 听到响声之后再换一个方向继续夹 ， 这样多夹几面 ， 将核桃表面全部夹开之后再剥就比较好剥 。
2、核桃仁里面的皮稍微有点苦 ， 如果不喜欢的话可以剥掉，不介意的话可以不剥；也可以用清水将核桃仁多泡几个小时，然后再剥皮也比较好剥 。
3、配菜可以根据自己的爱好用豆芽，苦菊 ， 木耳 ， 芹菜等 。
###其它资料参考###鲜核桃的做法
香椿苗拌鲜核桃仁
准备适量的香椿 ， 核桃仁 ， 盐，醋，香油，把香椿洗干净备用 。先把核桃仁用温水浸泡半个小时，然后去掉皮 ， 把香椿，核桃仁，盐 ， 醋 ， 香油搅拌均匀就可以 。
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