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反弹中的餐饮业：有的排队1小时，有的闭店回家过年( 三 )

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反弹中的餐饮业：有的排队1小时，有的闭店回家过年

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北京双井街边一家餐饮店锁着门 来源 / 深燃
与富力广场一街之隔、距离不到三百米的一家中餐馆，门上贴着大大的字，“全天营业”，走进一看，店内只有少数服务员 。老板说 ， 12月初 ， 堂食受限的时候，还有一些外卖订单能支撑生意，自从19日以来，堂食恢复，外卖订单明显变少 ， 店里只有零星的老客人光顾 。
客流是一方面，复工复产的节奏也有差异 。不同于连锁品牌早早备货、组织人员重新迎接堂食，多家独立餐饮店的准备明显不足，有的员工到岗率只有一两成 。
24日 ， 双井街边一家火锅店仓促营业，门上“暂停营业”的告示还没揭下来 。相关负责人说，部分员工已经回家过年了，还有的员工因为身体没完全恢复、暂时无法上岗，就算客人大批回流，也实在忙不过来 。
不止一位街边餐饮店老板，把春节前这一个月当成过渡期，“先把招牌亮起来，告诉客人可以来我们这堂食了”，不过，因为人手不够、预判客人不多，就取消了一部分菜品、备货按照平时堂食五分之一的量来准备，近几天，实际到店的客人还不足平日的一成 。
不过，同样是在街边，正餐的头部品牌效应尤为明显 。
两家海底捞社区店的工作人员说道，12月24日、25日这个周末，从中午12点到晚上，等位没停过，晚上8点需要等位一小时以上 。海底捞方面表示 ， 截至23日，北京部分门店客流量较上周同期，增长五成左右；广州部分社区类门店，近一周客流量增长近20% 。
对于苦熬在写字楼附近、园区里的餐饮店而言，被按下暂停键的时间更长一些 。
12月23日的工作日，深燃探访了建外SOHO附近的餐饮店 ， 感觉这里一派冷清，距离烟火气还很遥远 。楼里的美食城关闭已久 ， 街边的商铺大批空置 。开业的基本是四大类， 咖啡店、便利店、早餐店和少数快餐店 。
反弹中的餐饮业：有的排队1小时，有的闭店回家过年

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反弹中的餐饮业：有的排队1小时，有的闭店回家过年

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建外SOHO底商营业的不多 来源 / 深燃
一家开业中的快餐店老板说 ， 外卖订单从上周起有一定回升，但本周工作日，堂食的客人一天只有零星几个，现在还赚不回房租，天天盼着楼里的公司快快复工 。另一位餐饮店的老板打算看看下周的情况，如果不见恢复，打算提前关店，回家过年 。
有的迎来转机，有的歇到春节
经历疫情三年，餐饮业的复苏脚步必然不是同步的，重振之路也不会一蹴而就 。
复苏快慢与门店选址相关，更取决于品类和面向的人群 。总的来看 ， 刚需的、高频的、低价位的大众餐饮，最先回暖 。
一位全国连锁牛肉面品牌的创始人告诉深燃，目前整体客流恢复到了疫情之前的六到七成 。
而对酒馆业态而言，现在谈复苏还太早 。北京、武汉的多家酒馆负责人均对深燃说，恢复堂食后 ， 酒馆生意基本还是停滞状态 。北京一家精酿酒馆的老板判断，线下饮酒的需求会先回流到酒吧，精酿酒馆的生意复苏至少要等到2023年春天 。
快餐连锁品牌米国煲仔饭的创始人李柏稼判断，以聚餐为主的大型中餐馆、酒楼 ， 恢复速度偏慢，甚至大酒楼会成为上一个时代的产物，被新的餐饮形式所替代 。
餐饮复苏，还取决于一座城市里人们的消费意愿和消费能力 。
堂食解封后，西贝门店业绩相较疫情当中有明显提升，但整体业绩不及往年同期，由于部分地区消费者仍对疫情有较大顾虑，故整体客流仍较为稀少 。

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