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不止一位餐饮从业者提到，北京是这次国内餐饮业首轮恢复的城市 ， 紧接着是广州、上海 。目前来看，一线城市的恢复状态要好于二三线及低线城市 。
位于上海、广深地区的连锁咖啡品牌“本来不该有”的创始人对深燃表示，因为部分员工无法上岗，门店正在经历短暂的闭店阶段，目前是每个月恢复营业30-50家，现已开业接近300家 。“咖啡对于一些人是刚需饮品，恢复速度相对较快，预计2023年开春会恢复正常 。”
陈初是湖北地区一家连锁餐饮品牌的负责人，目前 ， 品牌在武汉的门店有一半营业，湖北其他城市的多已正常营业，目前整体客流恢复了三分之一 。陈初管理的品牌属于早餐快餐类别 ， 需求刚性，恢复得较快 ， “很多正餐店因为团年饭预售情况不好，已经准备年后开业了” 。
武汉的餐饮从业者林心了解到的情况也是如此，目前，武汉有一半餐饮店还没有复工，复工门店的销售额恢复了三成左右 ， 大量餐饮店直接放假，等过完年再复工 。而她的餐饮店中只有一家中餐店正常营业，“主要是为了维系客户关系，尽量养活几个员工” 。
和一些同行交流后，河南郑州的餐饮从业者王洋得知，近期，当地餐饮业复工情况普遍不好 ， 顾客回流的情况非常不乐观 。现阶段，谈不上恢复，最多就是小吃店和一些刚需品类开始有顾客了，更多餐饮店还是闭店状态 。
一位乌鲁木齐的老餐饮人说，乌鲁木齐的堂食政策调整后，有过短暂的餐饮消费热潮 ， 随即客流下降，据他预估，目前整体只恢复到了原来的三成左右 。
疫情三年，改变了什么 ， 留下了什么？
尽管复苏的速度有快有慢，但整体趋势还是向好的 。
国家统计局数据显示，今年1-10月份，餐饮收入同比下降5% 。每年从12月圣诞节到第二年元宵节 ， 是餐饮消费的黄金周期之一，餐饮防控措施在这个当口大幅调整，无疑振奋了不少从业者的信心 。“餐饮人的春天要来了”，“抢人、抢粮、抢地盘”的声音此起彼伏 。
经历疫情三年的冲击，商场、社区、写字楼里出现了大量空置商铺 ， 行业留出了一定的市场空白，一副百废待兴的景象 。有数据显示，从2020年到2022年 ， 中国餐饮净减少了200万家店 。
但真正有信心、有能力抢人抢地盘的，往往是背后有资本驱动、连锁型的餐饮 。百联咨询创始人庄帅判断，餐饮及相关的投资将火热 ， 坚持做直营的品牌越来越少 ， 加盟再次占据主导 。过去一个月，喜茶和虎头局等品牌相继宣布开放加盟 。
新创业者会优先以加盟方式入局，低成本的餐饮加盟更符合当前市场 。谈及一些过去要三五十万、现在只要5万甚至更少加盟费的餐饮品牌，李柏稼认为 ， 新入场者愿意一搏，许多人已经摩拳擦掌、准备大干一场 。
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而更多艰难熬过三年的资深餐饮人却集体冷静 。一位从业十几年的餐饮人看到各地政策松动的消息后，给管理层下达了命令：“2023年第一季度，死握现金流，先撑过去再看情况 。”
王洋从餐饮同行中感受到的悲观情绪居多 ， 少数派认为过完春节后会慢慢恢复，还有许多餐饮老板没有精力抬起头、向前看，正在贷款、卖车卖房，想办法筹钱为品牌“续命” 。
疫情三年，林心的餐饮店从20家砍到只剩3家 。陈初管理的品牌一年时间缩减了100家左右 。剩下的店还在经历生死考验 ， 就算看着心仪的商铺空出来、租金下调，他们也不敢拿下 。
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