###其它资料参考### 扣肉既然叫做扣肉，当然免不了一扣 ， 不过这扣好上桌已经是最后的工序了，在这一步之前还有许多艰难困苦需要大家掌握，不过只要得心应手之后，也不算什么困难的事，只能算工序稍多，稍复杂而已 。下面我给大家分享扣肉的家常做法 ， 希望你喜欢 。
扣肉的家常做法一：梅菜扣肉
梅菜扣肉可以说是总众多扣肉当中比较经典的一种，它的独特就在于这梅菜的味道 。
食材准备
五花肉，梅干菜，生抽 ， 老抽 ， 冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐 ， 油 ， 白酒 。
方法步骤
1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用
2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出
6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒
7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
8、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜
9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟 ， 倒扣即可 。
扣肉的家常做法二：腐乳扣肉
食材准备
带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐一块 。
方法步骤
1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的'水，碾碎腐乳
3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出
4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀
5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂 。我上它蒸了1.5个小时
6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可 。
扣肉的家常做法三：芋头扣肉
能做出扣肉的配菜有很多，土豆，豆腐，芋头，南瓜 ， 红薯 ， 都是可以的 。
食材准备
芋头300克 ， 五花肉300克 ， 花椒20克，橄榄菜适量，白酒少许，盐适量，酱油适量，老抽适量，糖少许 。
方法步骤
1、将猪肉切方块，放入冷水锅中，加入白酒 ， 煮20分钟
2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞 ， 用一勺酱油和老抽抹在肉上
3、锅中油烧至4成热 ， 放入猪肉中小火炸，炸至猪皮变硬，金黄，捞出放凉切片
4、将香芋切成猪肉一样的片 ， 下锅炸成金黄后捞出，将肉片和芋头片，片片相叠码放在碗中
5、炒锅中少许油，炒香花椒 ， 加入橄榄菜，酱油和糖调匀后盖在肉上，然后上锅蒸半小时，出锅后倒扣即可 。
小贴士
炸肉的时候油会飞溅，要小心 。
###其它资料参考###食材：
料焖扣肉的做法步骤：
1. 扣肉切成薄片
2. 酸料分别切碎
3. 蒜苗斜刀切好
4. 耗油，酸醋 ， 红烧酱油，生抽，水1:1:1:2:2 。腐乳一块，白糖，盐适量 。再加入切好的酸料和蒜苗，搅拌均匀 。
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