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扣肉焖什么( 四 )

生活百科扣肉


5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎 。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出 。
6．取一小碗，加南乳两块 ， 白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，
按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒 ， 将碗里的汁倒入，烧开 。
煮好后 ， 倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里 ， 上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出 。
7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗 。
汁下锅再调一下味 ， 加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
小注：
1．调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个 ， 
有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻 。
2．扣肉做好了隔顿再吃比较入味 。垫底的梅菜浸在油汁中 ， 吸掉油腻，就着白粥很开胃 。
梅菜扣肉1、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散)
2．把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份 。
等用少许水调均，口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，
将碗里的汁倒入，烧开 。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里 ， 上气
3、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。
4．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半 个钟头左右，到肉变软可取出 。
5．取一碟子扣在碗上，倒转过来 ， 将碗里的汁倒出来 ， 烫些青菜围边，取出碗 。
汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油 ， 用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！

###其它资料参考###原料：五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、酱油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大葱一根、姜10片、油适量 。做法：1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟 ， 捞起沥干水分；2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；
工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
五花肉500克 、 梅菜200克 、 老抽2克、酱油15毫升、花椒20粒、料酒10毫升、白糖5毫升、葱1根、姜10片、色拉油适量
烹饪步骤：
1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）
3.将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中 ， 再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上
4.用大火将肉蒸60分钟
5.用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走 ， 撒上葱花即可

扣肉焖什么

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