5. 把扣肉放进调好的配料里拌好、摆盘 。有时间的话就这样放上1-2小时入味 。直接上锅大火蒸个一小时也可以的 。
6. 大火蒸1小时 。扣肉切得比较薄的话其实40分钟也可以了的 。
7. 酸辣咸香，特别下饭 。
###其它资料参考###1、主料：五花肉500克、梅干菜100克 。辅料：葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量 。
2、梅干菜洗几遍，然后用水泡发 。五花肉放入煮锅中 ， 锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出 。
3、擦干猪皮表面水分 ， 涂抹上酱油上色 。并晾干表面 。
4、取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀 。
5、锅中加油 ， 油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中 。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙 ， 或者直接盖上锅盖比较保险 。
6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出 。
7、五花肉切成大约0.5厘米的厚片 。
8、切好后放入容器中，放入调好的酱油调料 。让每一片肉都沾满调料 。
9、抹好后，要把肉皮那一面朝下 ， 依次码入碗中 。
10、放入一点姜丝爆香 。
11、放入挤干了水分的梅干菜，炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁 ， 翻炒均匀后，尝一点味道，看看需要不需要加盐 。
12、把梅干菜放入大碗肉片中 ， 四边都要塞好 。
13、放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟 。
14、蒸熟后取出 ， 倒扣在盘中即可 。
###其它资料参考###材料:五花肉/香芋或梅菜干/酱油/白糖/鸡精/老抽/食盐/少量淀粉
步骤一:首先从市场买回精选的五花肉,清洗后整块肉放滚水里煮，大约煮10分－15分钟左右，肉程白状．起锅放一边冷却．
步骤二：把凉了的肉切片成方形（大小自定，最好是厚点大片点），放盆里放入食盐 ， 少量淀粉，白糖 ， 酱油／老抽奄制15－20分钟（注时间越长越好）．
步骤三：把锅烧热倒入多量的油，烧热后把奄制好的五花肉放入锅中炸，见肉皮程酢软状 ， 起锅?。∪缬孟阌笞龅椎幕?，可以把香芋切片后放入油锅里炸一下，不用炸太干．
步骤四：把炸好的五花内和香芋或梅花干放盘里，摆好，在肉上淋少量的老抽．放鸡精（也可放少许的姜片）放到锅里去蒸，大概蒸20－30分钟．起锅?。。?
就这样一道美味可口的梅花扣肉和香芋扣肉就做好啦?。。?
###其它资料参考###带皮猪五花肉1000克，梅干菜200克，酱油20克，清油100克 。
取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，
在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上 ， 放入笼中蒸30分钟即可.
1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出 。
用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽 。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），
把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上 ， 以免油溅出烫伤了，
转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油 。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡 ， 泡到表皮软软的取出沥干水份 。
4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。
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