当焯水后，需要用温水清洗一下 ， 去掉附着在表面的脏东西，如果用冷水，肉质会变硬 ， 影响最终的口感；当炖煮的时候，要加开水，依然会保护到肉质 ， 得到软嫩的口感 。
注意一个小点，排骨焯水洗净后应该立即下锅炖煮，不要耽搁太久，不然排骨变凉再去炖煮 ， 会影响口感 。
第三个要点：注意用料
清炖排骨要原汁原味 ， 还要汤色清亮美观，所以在用料上也有讲究，做到用料越少越好 。有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料，认为放了这些汤汁会更香，其实这样做是错的，料太多反而不好 ， 会掩盖住本身的味道，而且这些香料还会影响汤汁的色泽 。
需要这么做，炖排骨汤时，只用生姜、大葱即可，起到去腥增香的作用，调味的话用食盐、白胡椒粉就好，白胡椒粉的量越少越好，不喜欢也可以不放 。
还有合理的配菜，比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕，这些都和排骨很搭，让汤汁变得更加鲜美，其中莲藕容易发黑 ， 多少会影响汤汁的色泽 。
###其它资料参考###炖排骨炖才好吃的方法如下：
1、把排骨切好 ， 在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去 ， 葱、姜、花椒、大料少许，小火煮 。期间放一点盐，可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3、这时候可以放一些蔬菜进去 ， 和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了 。
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