2、排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用
3、锅内油烧热，首先选用冰糖炒糖色 。冰糖炒出的颜色红亮 。在炒之前最好敲碎 。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化 。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒
4、放入料酒 ， 可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味
5、炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色
6、加入生抽提味
7、加进大蒜 。排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟
8、加进郫县豆瓣酱1勺
9、味极鲜适量增鲜
10、锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐
###其它资料参考###红烧排骨的做法如下：
红烧排骨的用料：
排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g 。
步骤1
准备食材 。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗 。
步骤2
焯水 。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒 。大火煮开后、撇去浮沫 ， 捞出备用 。
步骤3
炒糖色 。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖 。小火煸炒 。
步骤4
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可 。
步骤5
将排骨倒入锅内 ， 转中火 。快速翻炒 。让每块排骨都裹上糖色 。放入姜片继续翻炒 。
步骤6
加入适量的酱油，翻炒匀均后 。倒入热水 。接下来开始调味，放入适量的盐，八角 。大火烧开后转温火炖制一小时左右 。
步骤7
收汁 。
步骤8
装盘上桌 。
###其它资料参考###准备材料：排骨、葱、姜、料酒、生抽、酱油、花生油、花椒、八角、茴香、盐 。
一、排骨剁成大块，如下图所示：
二、锅中加油将排骨煎至两面金黄，如下图所示：
三、让它变色 ， 把水分逼出 ， 如下图所示：
四、加水漫过排骨，如下图所示：
五、加入酱油，生抽、料酒，如下图所示：
六、加入葱姜等其它配料，如下图所示：
七、大火烧开将浮沫用勺子撇出转小火炖煮至排骨软烂，如下图所示：
八、汤汁浓稠加盐调味再煮2分钟即可 。
###其它资料参考###第一个要点：排骨下锅前必须处理干净
清炖排骨讲究的是排骨的原汁原味、鲜香味儿，如果排骨没有处理干净，直接炖煮的话，血水的腥味会融入汤汁中，就没办法得到那种鲜香的滋味 ， 所以排骨下锅前必须要处理干净！
需要这么做 ， 排骨剁块后，先用水清洗两遍，去掉表面的灰尘、脏东西、骨头渣，倒掉浑浊的水后 ， 加入一勺面粉和少许清水 ， 用手抓揉、抓捏排骨，让血水排掉，这个过程要反复多次进行 。
等到排骨摸起来不油腻，颜色有些发白，说明已经清洗得差不多了 。
再接着把排骨倒进锅内，重新加入凉水，没过排骨，还要加生姜片、葱段、料酒，去腥效果更好，开大火煮到沸腾状态，把表面少许浮沫清除掉，排骨捞出后放温水里清洗干净，这样处理后排骨就变得特别干净，闻起来无腥味 。
第二个要点：注意用水
水分凉水、温水、开水，平常很多人做清炖排骨的时候，从头到尾都只是用凉水，这样做是不对的，正确用水才能让排骨不腥，并且肉质软嫩 。
需要这么做，当清洗排骨的时候用凉水，不要用热水，避免让排骨表面的肉发生变化；当焯水的时候，要用凉水，让水和排骨一同升高温度 ， 这样可以更好地去除掉残留的血水 ， 而且这样做对排骨肉没有影响；
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