家常饼的面怎么和 _面粉

家常饼的面怎么和？

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1 、油水面的配制
用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。油水面有起酥、起层的特点。
2、干油面的配制
完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。干油面的作用是起酥。
3、蛋和面的配制
蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80% ，有时可加进少许水；
如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，则减少水量。以上各种面团和成后都要盖上湿布
母已经溶化以后，用酵母水和面。揉光滑后，盖好，发酵至两倍大，就可以用了。

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春饼~蒸饼
用料
面粉200克
水100克
油50克左右
春饼~蒸饼的做法
什么面粉都可以做的，我用的饺子面，追求饼薄的话可以用高筋面粉，或者在和面的时候加一点盐~就会增加面的筋性~把面和水放进盆里揉成光滑一点的面团~用保鲜膜或者塑料袋包上醒20分钟或者半个小时~
醒好的面团，分成大小均匀一点小面团~我分了14份！
擀成皮，！有点像饺子皮
开始刷油，每张面皮两面都刷上油，防止粘在一起，都叠在一起，
叠好的面皮擀开，大小像家里吃饭的盘子差不多就行！用保鲜膜包起来，放三分钟左右
水开蒸6分钟左右就熟了~一定要趁热的时候揭开~要不就粘在一起了~
还是很薄的，我用的豆油所以有点黄，用色拉油代替就是白白的啦~
附赠一个我卷饼时候爱放的酱肉
里脊肉切丝，放一个鸡蛋和四五勺淀粉抓匀~
锅里放油！稍微多一点~油热~筷子放里出大泡泡就放肉丝，然后用筷子搅防止肉粘在一起！肉都变白白的，然后捞出来
大概这个样子
锅里放一点点水，放4，5小勺糖化开~放甜面酱！锅中有打泡泡的时候把炒好的肉放进去
翻炒均匀没有汤汁就可以出锅了?。。?
嘿嘿~就这样~这个肉丝还可以卷干豆腐吃~~可好吃了~
看看多丰富

###其它资料参考###1、中筋粉加入凉水和成面团，放一边饧面40分钟左右备用，烙饼最好用普通中筋粉，烙出的饼才柔软，如果用精粉或者饺子粉，烙出的饼会非常有劲不柔软了；和面的水量一般为65%-70%，烙出的饼才柔软，所以烙饼的第一步是中筋粉加65%-70%的凉水和成比较软的面。饧面好了后揉匀，然后再揉成长点的面团，静置5分钟，面就和好了。
2、家常烙饼做法：
用料：
中筋面粉250克、盐1克、食用油适量。
做法：
（1）准备好食材，将盐加入面粉中。
（2）面粉中先倒入一半开水，再倒入一半冷水，揉成面团。
（3）醒发半个小时后，倒入少许油在面团上，将面团揉匀。