推荐去五马后巷吃杏仁腐，哪一家都一样 。最正宗的杏仁腐用厚重的有年代感的玻璃大杯子装着 ， 金属的长柄勺子肆意地挂着杯壁，去抢杯子里仅有的两颗杨梅干，那样的时光很多年都不再有了 。还有一家小杏仁工作坊，杏仁腐做的味道很正 ， 水果是加了新鲜的，不是罐头，味道更佳 。
###其它资料参考###所属菜系：满汉全席豆制品
制作原料：甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子
白糖、香蕉精、牛奶 。
制作方法及食用：
(1)杏仁去外皮 ， 放入磨子内磨成杏仁汁 ， 过滤后放入热锅，加入牛奶烧开 ， 待用 。
(2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水 。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状 。
(3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成 。
特别提醒：
南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作，为了入味和滑润，使用去皮杏仁为好；但北杏在去皮后 ， 一定要泡至微苦或不苦！北杏比例较大时，儿童慎用！
杏仁豆腐材料与工艺
主料：苦杏仁(150克)
辅料：琼脂(9克)奶油(60克)白砂糖(30克)桂花(5克)菠萝蜜(20克)橙子(20克) 碳酸饮料(15克)
制作工艺
1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆 。
2.将锅洗净，放入冰水150克，加洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖 ， 拌匀，再加杏仁浆拌透后 ， 放入奶油拌匀 ， 烧至微滚 ， 出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐 。用刀将其划成棱子块，放入盆中，撒上桂花，放上菠萝蜜、橙子 ， 浇上饮料，即可食用 。
工艺提示
本品可用冷甜汤或其它汽水来代替饮料 。
杏仁豆腐材料及过程
原料：杏仁露1罐（240ml）、吉利丁片2片（也可以用鱼胶粉5克或者琼脂）
做法：
1、将吉利丁片入一个碗内，加入适量清水（约5倍的量）浸泡 ， 让其均匀吸收水分 。
2、将盛吉利丁片的碗放入热水内 ， 使吉利丁片熔化 。
3、将杏仁露倒入锅中加热，不用烧开 。
4、将熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉 。
5、将加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3个小时，凝固成型即可，取出用刀化成小块或者用模具刻成块即可 ， 也可以搭配水果一起吃，我是像处理豆腐脑那样吧杏仁豆腐舀成片状 。
果香杏仁豆腐
主料：奶粉30克、杏仁(甜)30克
辅料：琼脂5克、水120克、白砂糖适量
做法：
1. 备齐所需材料（奶粉和水可用等量牛奶替代）
2. 琼脂剪成小段，放在冷水中浸泡至软
3. 用温水冲调奶粉，搅拌均匀
4. 甜杏仁用清水浸泡片刻，放入搅拌机，倒入冲调好的奶粉
5. 打成杏仁奶浆，放入耐热玻璃容器 ， 加入细砂糖，盖上微波炉可用保鲜膜，留一个小口，将容器放入微波炉中加热至杏仁奶浆沸腾（期间最好取出搅拌两次 ， 可以使糖溶化得更均匀）
6. 放入琼脂，搅拌至琼脂完全融化，然后将溶有琼脂的液体倒入容器，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上即可，吃时可根据自己的喜好佐以果酱或蜂蜜[4]
桂花杏仁豆腐
主料：杏仁露250毫升、杏仁粉50克、牛奶250毫升
辅料：琼脂10克、糖桂花适量
做法：
1.琼脂加水泡软 。
2.泡软的琼脂和牛奶，杏仁露和杏仁粉一齐放入锅里加热至琼脂融化，倒入保鲜盒，冷藏至凝固 。
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