当你撕开那很少的一小袋茶叶，它不知经过多少人多少次的手，走过多少的路 。包含着茶农的多少艰辛的呀？
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受家庭环境的影响 ， 从小就喜欢喝茶，以至于现在空闲的时候，不自觉的会泡上一壶茶，看着一片片绿叶因吸足水分慢慢舒展开来，恰似一位位蜷缩的少女开始了她们精美的舞蹈；闻着那淡淡的清香，烦躁的心不自觉的安静下来 。注视着杯中的绿叶 ， 我不自觉的想起了它的由来 。
家里有一块茶园，面积虽然不大 ， 有两三百棵茶树 。随着采摘茶叶量的增加，由开始找人代炒转为自己动手炒制 ， 我也因此知道了炒茶的整个流程：采摘，摊茶，放青，揉茶，炒干和分装保存 。
采摘
虽然是同一片茶园，同样的地理环境，但是存在两个品种 。一种是新芽不会起苔，自始至终都是对称的两片叶，我们形象的称之为“马口叶”，这种叶子3~4cm长就应该摘了，太小太嫩会在后面的“放青”过程中焦掉，太大冲泡出来不美观 。另外一种是新芽会出苔，叶子错落的分布在嫩苔两侧，大家喜欢称之为“茶尖”，一般是在长出三到四片叶子时采摘，一斤成品茶叶大概需要几万个茶尖 。根据自己体会，“马口叶”虽然没有“茶尖”长得好看，但是等量的情况下，“马口叶”的劲道却猛于“茶尖” 。
摊茶
无论是晴天、阴天还是下雨天采摘，无论是早上采摘还是下午采摘，无论采摘多少，摊茶这一步是必不可少的 。采摘的过程中，篓内的活叶子会因为呼吸作用产热，篓子中间部位因散热慢而内部温度升高 ， 超过一定的温度时，叶子的颜色会变红，不但冲泡出来的茶水变红，口感也比较差，而摊茶可以使茶叶呼吸产生的热量迅速散掉，保持叶子原来的绿色 。记得有一次下午摘茶回来 ， 我忘记把篓子内的活叶子倒出来，第二天早上再去看时，大部分叶子变红了，气的爸爸只好倒掉了（那次的活茶叶比较多，周末一天半在采摘活叶子，半天加一晚上在忙活炒制） 。
放青
绿茶制作过程中的第一个技术活，我好像没有参与过，可以用“高”、“快”、“均”三个字来形容 。高 ， 茶锅的温度要高，活叶子放到锅子会听到“噼里啪啦”的声响，类似如家里炒青菜，高温快速脱掉叶子中大部分水分，最大限度的保留茶中有机质 。快，因为锅温高 ， 所以活叶子翻动要快，以免叶子过度脱水变焦 ， 爸爸一般不用专制炒茶扫帚，而是直接用手翻动锅里的叶子，另外 ， 放青的整个过程比较快，从活叶子下锅到出锅就是几分钟的事 。均，活叶子翻动要均匀，确保脱水的程度相差不大，既不能火候过了，又不能火候不到，火候过了，茶叶就焦了，火候不到，叶子就揉不到一起了，成品茶的外形就不好看了 。
揉茶
把放青后摊冷的叶子聚拢在一起，在簸箕中转着圆圈的揉制，这是一个力气活，我那边一般都是男人揉茶 。揉茶既是为了做出茶叶的外形，或颗粒状或长条装，也是为了揉出茶汁，便于冲泡的茶汤出味 。虽然茶叶整个后加工过程已经被机器替代，但就是因为这一步的差异，机器炒出来的茶远远没有人工炒出来清香和劲道 。
炒干绿茶制作过程中的第二个关键活，我经常参加 ， 在小火的作用下，慢慢翻炒揉好的茶 。这一步非常需要耐心 ， 大概需要三四十分钟，既要控制好灶台下的火，不能太大也不能过小，又要用小扫帚不停的翻动锅里的茶 。虽然可以换手翻动茶叶 ， 但一锅下来 ， 胳膊还是有些酸痛的 ， 经常是我和爸爸打伙 。
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