1、采青(采摘)：晴天的正午10：00至下午15：00时采摘的鲜叶质量最好，采集时不能在下雨天及阴天中采摘，否则将很难行成甘醇的之味及香气而且茶叶的鲜嫩度要适中，一般选三叶一芽，枝梗宜短，细小 。这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质 。采青很辛苦，采青的最佳时间也正是太阳正烈的时候且全靠手工一叶叶的采摘，因此需要很多人手，乌龙茶采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采 ， 不能太长也不能太短 。太长了枝梗粗壮不利于粗制 ， 太短了叶片太嫩做不成茶 。
2、晒青：茶青采下来后要放在阴凉通风的地方避免阳光爆晒，当茶青积累到一定量(一般够做十来斤毛茶)就运回家里置于空调房内 。等到夕阳西下时，在将其薄薄的摊凉在地上晒
青 。晒青形式有很多种 ， 有的是摊在水筛上架在架子进行有的是直接摊铺在地上有的在地上铺上竹筛进行 。主要还是根据当时的气温来 。晒青的目的是先利用地热、柔和的夕阳和晚风使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备 。此时的关键是叶片上的泥土味、杂味等要去尽又不能晒死 。
3、晾青：茶青经过晒青后，将茶青置于竹筛上，放入空调房静置 ， 茶青经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样 ， 在空调房静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来
4、摇青：当茶青晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了 。将竹筛中的茶青倒入竹制摇青机中准备摇青，在摇青的过程中，通过“闻青叶香气 ， 看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重 。一般要重复2到3次的摇青，每次摇青间隔个把小时 。具体的要看茶青的质量和当天天气 。这一环节在反复的摇青和静置中决定了茶叶的质量，为制茶中最关键的部分 。将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置 。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发，到完成最后一次摇青已是夜深人静 ， 这时要将茶青静置到第二天使其发酵 。
5、杀青(炒青)：到了第二天茶农就要不时通过对茶青的看、闻、摸、试，来决定是否要炒青 。这一环节将最终决定乌龙茶的质量，也决定毛茶价格 。有经验的茶农都能把握时机制作出优质乌龙茶 。由于杀青后叶子上会产生一定的红边此时还要将红边去除否者会影响茶叶质量 。
6、包揉成型：把杀青后的茶叶包在特制的布里(俗称茶巾) ， 利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状 。从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色 。
7 、揉捻：将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻使茶叶成型。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作 。
8、打散：把打包好的茶球打散，以便重复进行包揉和揉捻 。
9、焙火： 将茶揉捻到有一定湿润并有一定色泽后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤 。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的，这些过程重复得多了将使茶叶颗粒暗淡无光色泽不活，重复次数少了又会使颗粒蓬松颜色发白 。应适可为此直到外形满意为止 。
10、烤焙：当茶叶最终成型就要放要进行烤焙将茶叶中的水分烘干 。这将影响到茶叶的存储时间保证在茶叶的存储和转运中不变味 。一般要进行一个小时 。
四、白茶的制作工艺
白茶主要品种有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉，不同的白茶品种加工工艺各不相同 。采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶 ， 政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的称之为白
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