西米 1 1/2 (60克)
冰糖 3两 (120克)
水 5杯
制 法 :
1.
银杏去壳，除衣，去心洗净 。
2.
西米洗净，浸10分钟 ， 放入滚水中慢火煮至透明，倒在筛子内，用水冲至凉透，沥去水份 。
3.
腐竹冲净，撕碎；冰糖用水略冲，打碎 。
4. 烧滚水5杯 ， 放入银杏滚10分钟，加入腐竹滚至融化，下冰糖、西米 ， 煲至糖溶便成 。
12、腐竹银杏西米露
芋头 1个
西谷米 1包
牛奶 1公升
冷开水 少许
细砂糖 3大匙
(1)将芋头削去外皮后洗净 。
(2)切成薄片状，会使芋头更容易熟透 。
(3)将切好的芋头放入微波炉加热微波3～5分钟使熟透 。
(4)将熟透的芋头加少许水拌匀成芋泥 。
(5)西谷米先浸泡在水中5分钟，可以加快煮熟的速度 。
(6)将西谷米放入沸水中煮至中心只剩一点小白粒时即可捞出 。
(7)将芋泥和牛奶放入锅中调匀 。
(8)最后将细砂糖和西谷米加入芋头牛奶中，拌至糖溶解 ， 就是好喝的芋泥西米露了 。
13、芋泥西米露（2）
西谷米 1杯
芋头 1个
水 9杯
冰糖 2/3杯
(1)水6杯加热至沸腾，将西谷米加入煮至成半透明米色，再加入冰糖煮至溶解后备用 。
(2)芋头去皮洗净切片，放入电锅中蒸20～25分，取出后立即压成泥状 ， 再加3杯水煮沸并拌均匀再将作法(1)的西谷米加入拌匀即可食用 。冰凉后食用风味更佳 。
文章插图
西米煮法：
01）
（适用于即煮即食）：
第一步，先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点 。
第二步 ， 然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅到西米 ， 煮约10-15分钟直到发现西米已变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟 。
第三步，若有必要，在煮的过程中也可加水，也可在将要煮透前 ， 停火，封盖 ， 几分钟 。
第四步：加糖、椰浆及杂果等配料后搅动，即可食用 。
02）
（适用于煮熟后待用）：
第一步，先放相当于西米4-5倍的清水煮到沸点 。
第二步，然后将西米倒入煮沸的开水中，要不停地搅动西米约2分钟 。
第三步，关掉火 ， 倒掉开水，保留未煮熟之西米再加冷水或常温水后搅动几次，再倒掉水（切记此步骤务必要移离灶炉进行）
第四步，最后再加注相当于西米2-3倍的常温水煮开，再倒入刚才未煮熟透的西米，煮15分钟左右直到西米变得透明或西米粒内层无任何乳白色圆点，则表明西米已煮熟 。此过程中必须不停地搅拌西米 。
第五步，保留少许水和西米一起在密封容器中 ， 把多余的开水倒掉，若有条件保存于冰霜中（不可放冰格）可保存更久 。
注意：按此方法煮的西米可以摆置几小时后食用，但留的时间太长 。
###其它资料参考###用少许纯净水搅拌均匀放入冰箱冷藏，不要超过2天 。
煮熟的西米最好即煮即食 。如果实在没吃完 ， 可以在西米中加入一些干净饮用水泡着，放在密封性好的保鲜盒中 ， 冰箱冷藏保存1-2天 。
开封的西米一定要密封、避光、低温保存，尤其在炎热的夏天，最好用保鲜膜包裹密封后，放入冰箱冷藏，时间不超过1个月，避免西米陈化 ， 香味消退 。
扩展资料煮西米选择半煮半焖的方法，将西米煮一会然后关火加盖焖一会 ， 如此反复，便可以将西米完全煮至透亮无白心的状态；煮西米的过程中，注意要时不时搅拌 ， 防止西米糊锅了，否则就浪费了好食材，煮好的西米立即放入冰水中 ， 这样可以使得西米变得更加弹牙；
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