（3）用牛奶或优格腌制
这个方法是我跟一位餐厅老板讨教的. ， 一开始觉得半信半疑，真的试了一次优格烤鸡胸，从此大爱！尤其腌制1小时以上，甚至一夜的效果最好 。因为牛奶和优格皆富含脂肪，可以留住鸡胸肉汁，还会带有淡淡牛奶香 。要注意若以牛奶腌制，不建议再加入其他酸性的腌料，否则牛奶容易凝结、变质 。
（4）用酸味水果腌制，如柠檬、柳橙、菠萝等富含酵素的水果
这些水果的酵素可以分解蛋白质 ， 让肉质更软嫩 。在我的鸡胸食谱中，很常加入柠檬汁，因为柠檬价格不高、容易取得 ， 带有柠香的鸡胸吃起来也更清爽、没负担！
（5）留意烹调手法
我们都知道 ， 煮老、煮过久的鸡胸不好吃，所以煎的时候建议「先煎后焖」，水煮时则以「低温水煮」，用电锅蒸最好「先蒸后焖」 。把握以上原则 ， 以焖取代开火烹调，就能尽可能保留住肉汁，从此和干涩、难咬的鸡肉说掰掰 。
此外 ， 鸡胸肉也有不同的切法，可以搭配烹调方法选择：
（1）不切，一个手掌大小状
在不切的情况下 ， 可依据肉的厚薄选择烹调方式 。厚的适合烤，建议用180～200℃上下火烤20分钟，放入烤箱前可先用小叉子戳洞，有助受热均匀；薄的则适合煎，搭配较快速的烘烤，建议以180～200℃上下火烤15～18分钟 。
（2）切成鸡柳状
鸡柳状适合煎与烤，一片鸡胸可用横切方式切成3～4片 。
（3）切成块状
块状适合煎与炒 ， 切成易入口的大小，可缩短腌制时间 。
文章插图
炖鸡这样做容易烂：
1、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂 。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了 。
炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了 。
3、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了 。
加土豆炖鸡法：炖老鸡时 ， 放点儿土豆，鸡肉就易烂了 。
加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜 ， 肉就易烂了 。
###其它资料参考###鸡肉实际上是一种鲜嫩的肉，是肉的配料之一 。鸡肉细嫩，不填牙，易于烹调；但当我们煎鸡肉 ， 尤其是鸡胸肉时；如果处理不当，会使鸡变得更硬，更像柴火；锅中烧油，加砂糖 ， 小火煮沸，下鸡汤 ， 煎上色，加葱姜料酒，去腥味，加盐腌老 ， 大胡椒，加水 。顾名思义，荔枝味苦而甜，先有甜味，后有微酸、微辣、咸鲜，口中有点麻 。
如果你想做松软 ， 松软，松软的鸡肉而不是木头，你需要腌制原料 。你还需要按摩它 ， 使它柔软，柔软，美味和美味，你不会尝到柴火和硬，洗鸡胸脯 ， 然后切成块沿着牛肉文本的长度，切成丝绸与上脸颊，最后切成小鸡粒 ， 用一张脸在鸡洞里反复切出这些小鸡粒 。在切割过程中，您可以在不同的水平和垂直方向上切割它们 。你必须把它们剪很多遍 。我相信大多数人喜欢吃鸡肉 。鸡肉营养丰富，性味甘热 。清热健脾 ， 益气养血，补肾益精，是一种很好的营养美味的强身健体食品，鸡肉可以炖、煎、炒等多种方式烹调 。
准备一把香菇干 ， 放入沸水中煮约8分钟，将鸡肉切成大块，放入锅中 ， 加入冷水、姜片和酒煮开，水煮开后，取出鸡肉 ， 用冷水洗净，放入砂锅中 。加水不加鸡肉 。加入蘑菇 。其实，最滑的是用特制的腌料喂养，但不建议经常食用 。相对而言，我吃过的最甜的是猪肉 。鸡煲的汤最顺滑 ， 如何做嫩嫩爽口的鸡是这样的：这些年，放一只山鸡，杀鸡，去毛洗净，加热土板铁炉，加山泉水，烧开水，开竹蒸 ， 把蒸好的蒸布，把鸡洗净，蒸上一个小时，在鸡碗里放些页岩荷叶，切姜，放蘑菇 ， 加一茶匙红茶，一茶匙蚝油，一茶匙糖，少许胡椒粉和适量的咸味料理酒 。拌匀后腌10分钟 ， 10分钟后加入土豆粉拌匀 。吃起来又软又嫩 。
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