###其它资料参考###1、把鸡宰成两半，用刀面拍打鸡肉 ， 让它变得松软易切 。拍打的作用在于拍散鸡肉连接紧密的肌肉组织，在炖煮的时候 ， 更容易熟烂成丝 。
2、把鸡肉切小块一点 。鸡肉切小块了 ， 才能更全面的接触到汤锅里的高温，从而熟得快，烂得快，入味快 。再者，这样炖出的鸡汤才更有营养 。
3、放盐腌了以后再炖 。盐具有吸收水分的作用，用盐腌制过的鸡肉，它里边的水分大部分会被盐吸收掉，形成盐水与鸡肉里的细胞发生渗透 ， 让一个个细胞逐渐死亡 。进而在炖煮的时候，更容易被汤锅里的汤水渗进鸡肉，让肉烂透 。
4、冰冻 。冰冻能让鸡肉里的水分结成冰，变成一支支细小的冰晶，破坏鸡肉的连接组织，使其在炖煮的时候更容易煮烂和入味 。同时，冰冻还能阻止鸡肉上的一部分细菌在常温下繁殖衍生，食用起来更健康 。
###其它资料参考###1、加入白酒：炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂 ， 还可以让汤的味道更加鲜美 。
2、用砂锅炖：为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖 。要用砂锅或者电砂锅 ， 文火炖2到3个小时即可 。
3、上锅蒸制：将老母鸡剁块，凉水上锅蒸20分钟，关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了 。
4、加入黄豆：如果用老母鸡来煲汤，可以在入锅的时候加入一小碗黄豆，跟老母鸡一同炖煮 。这样老母鸡肉不仅烂得快，炖出来的几条还很鲜美 。
5、加入山楂：在炖老母鸡的时候，可以往砂锅里加入少许的山楂，这样老母鸡不仅烂得快，味道也特别的鲜美 。
挑选母鸡时要注意
老母鸡肉质肥美，适合用来炖汤或者是红烧 ， 其特点为嘴尖、胸骨及毛管发硬，脚趾较长并呈现勾形 ， 皮为红色 。挑选的时候要格外注意 。
仔鸡或者是新鸡则适合用来爆炒，油炸，其特点为嘴尖软，胸脯半满、胸骨发软而不突出，羽毛紧凑密实，鸡冠子较小而且颜色和耳垂的不一样 。
###其它资料参考###做鸡肉松要先准备材料，肉煮熟剁碎成沫，下油锅炒，然后放料理机搅打成肉松 。
做鸡肉松需要准备的的材料原味鸡肉松、食材明细、鸡脯肉400克、葱段适量、姜片适量、大料2颗、桂皮1小块、料酒2大勺、生抽酱油1大勺、盐1茶勺、糖1茶勺、香油少许、植物油2大勺 。
将鸡脯肉洗净放入锅中，倒入适量清水加料酒、葱段、姜片、大料、桂皮将鸡肉煮至软烂捞出晾凉 。再把煮好的鸡肉用手撕成细丝，这道工序比较耗时，要有耐心 。然后将鸡肉丝用刀剁碎，如果成人吃可以省略这步直接炒 。
锅中倒入植物油，下鸡肉末 。加酱油、盐、糖小火慢炒 。炒至肉末蓬松，最后加少许香油提香 。将炒好的肉松放入料理机中搅打一下，让肉松更松软适合宝宝食用，成人吃可以省略这步 。铺在吸潮纸上晾凉，装入密封盖保存 。
鸡肉松是采用鸡肉为原材料，经过特殊的加工制成的肉松制品，不光能够保证鸡肉中的营养物质，而且味清香 ， 口感非常好 ， 是大家非常喜爱的一种干制品 。如果我们学会了鸡肉松的做法，在家中就可以制作如此的美味 。
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