怎样能让鸡肉变嫩又好吃？
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怎样能让鸡肉变嫩又好吃
怎样能让鸡肉变嫩又好吃，在生活中有很多人都喜欢吃鸡肉，鸡肉营养丰富 ， 是很好的强身健体的滋补美味 。把鸡肉做得又老又干是很罪过的，下面教大家怎样能让鸡肉变嫩又好吃
怎样能让鸡肉变嫩又好吃11、水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水 。拌匀后放置半小时 ， 让肉吸水，这样会嫩 。
2、淀粉
淀粉是做肉类食物时 ， 出现率很高的食材 。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩 。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中 ， 抓匀 。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分 ， 炒出来又滑又嫩 。
3、鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑 。做鸡丁一类比较干的菜时 ， 一定要加 。
4、白醋
老一点的鸡，肉质本身就老 。这时需要将鸡肉用白醋浸泡 。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩 。
5、啤酒
炒鸡肉时 ， 适量加入一些啤酒 ， 可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩 。
6、砂锅
炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅 。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少 。
7、大火滑熟
炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干 。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了 。然后捞出，炒其它配菜 ， 最后再把鸡肉放入锅中混合即可 。
怎样能让鸡肉变嫩又好吃2诀窍一：
老鸡肉用猛火炖煮 ， 肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了 。
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理 ， 啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口 。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定 。
诀窍二：
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老 。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐 。
【鸡肉怎么做才松软】诀窍三：
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长 。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好 。然后把鸡肉切成块 ， 加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了 ， 加1勺淀粉，腌制片刻 。做锅油，温热即可 。然后把鸡胸肉滑炒至熟 。
油温不能太热，否则就是炸了 。如果炸的话 ， 鸡肉就会很干、很硬 。
诀窍四：
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下 ， 次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了 。
怎样能让鸡肉变嫩又好吃3（1）烹煮前的1～2小时，将鸡胸肉简单以盐、胡椒、橄榄油腌过
这会让鸡胸表面形成保护膜，能防止水分流失 。我个人料理肉类最喜欢用烤箱 ， 因为高温烘烤能锁住肉汁 。你也能自由变化，另外多加几样调味料腌制，更可以增添鸡肉风味 。
（2）烹调前将鸡胸浸泡盐水（200cc水＋1小匙盐巴）
盐水的量须腌过鸡胸，由于盐巴可改变肉的组织结构，让鸡胸口感更佳 。建议可以再加入一匙米酒，有去腥的效果 。
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