红茶第一道倒掉的原因
1、为了清洁：冲泡红茶的时候将第一泡倒掉是为了将茶叶表面的灰尘、脏事物全部洗去 。这与功夫茶有点类似，因为茶叶在制作的时候是需要炒制的，所以为了卫生，人们在冲泡茶水的时候习惯性将第一泡倒掉，在泡茶接待客人的时候，主人在冲泡茶水的时候，会将第一泡倒掉，以此更好将茶叶的灰尘去除 ， 也为了表示对客人的尊重 。
2、为了醒茶：醒茶一般分为干醒、湿醒 。所谓的干醒也就是在冲泡之前，而湿醒是在第一次冲泡的时候，用适宜的水温促使茶叶的叶片舒展开 ， 将茶叶表面的灰尘洗去，达到最佳的冲泡状态 。
红茶第一泡的时间
红茶属于全发酵型茶叶 ， 所含有的物质浸出物质速度很快，所以一般都是先将之煮沸随后冷却到90℃的水 。而且第一泡的时间不要超过10秒，最好在5秒内出水为佳，为了防止改变红茶的香气，我们一定要根据不同的红茶品质来决定第一泡浸泡时间，前几泡的时间不要超过30秒，后面的浸泡时间可以稍微延长一些 。
洗茶的常用方法
浸润洗茶法：在我们品尝茶水之前，可以先将茶叶投入泡茶器具中，注入适量的开水，一定要刚刚能浸湿干茶最好，随后将水分迅速倒掉，这一步称之为“温润香”，它是一种高雅清幽的香气，等这步完成之后就可以进入正常的泡茶程序了，将茶叶浸润不但可以充分发挥茶叶的香气，还能洗去茶叶上的灰尘 。
###其它资料参考###1、萎凋
萎凋是红茶加工的第一道工序 。红茶萎凋有3种方法:日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋 。
日光萎凋这种方法受天气制约很大，阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜 。通常在春茶季节，气候比较温和时采用 ， 这个时节萎凋程度容易控制萎凋时间大约为1个小时 。
室内自然萎凋需要在四面通风、洁净干燥的房间内进行，对室内的温度和湿度都有很高的要求，温度在21—22℃、相对湿度在70%左右为宜 。
萎凋时间为18个小时左右 。
由于这种方法萎凋时间长 ， 产量低，不易操作 ， 所以通常很少采用 。萎凋槽由热气发生炉、通风机、槽体和盛叶框4部分组成，温度一般控制在35℃左右 。
在夏秋季节，气温超过30℃以上，则可不用加温，直接用鼓风机鼓风即可 。萎凋过程中要时常监测温度变化 。
萎凋时间34个小时 ， 春茶气温较低，需要5个小时左右 。萎凋槽萎凋结构简单 ， 工作效率高 ， 萎凋质量好，是最为常用的方法 。
2、揉捻
揉捻是红茶加工的第二道工序 。揉捻使叶细胞遭到破坏，叶卷成条 ， 叶汁溢出并凝于叶表，增加了茶啡的浓香为发酵创造条件 。
揉捻需要的空气相对湿度为85%~95%，室丙温度保持在20℃~24℃的条件下进行，需要避免日光直射 。
在夏秋季节，低湿髙温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提髙湿度揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定 。
大型揉捻机,揉捻时间约90分钟,投叶量多；中型揉捻杋机揉捻时间70~ 80分钟,投叶量适中；小型揉捻机一般揉捻60~70分钟,投叶量较少 。
总体来讲,投入量应为容器的75%~85% 。
3、发酵
发酵是红茶加工最关键的工序 。它使氧化酶的活性增加，与多酚类物质发生氧化聚合，叶子变为红色 。
发酵室要求空气相对湿度达95%以上,温度般在22℃~25℃ 。
发酵时将揉捻叶平铺在特定的发酵盘中，嫩叶稍?。?,老叶略厚；春荼需?。那锊杪院?。
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