发酵时要保持空气流通，春季发酵时间34个小时，夏秋茶则至2个小时 。由于温度对红茶发酵很重要，所以发酵时间要灵活掌握 。
在夏秋气温高的时节 ， 有时甚至不需要再进行发酵，揉捻结束，发酵就已经完成 。
发酵适度叶子青草味消失 ， 并散发出清香，叶色及凝于表面的液汁均呈红色 ， 形成红茶特有的颜色和香气 。
4、干燥
千燥是红茶制作的最后一道工序它是通过高温来达到钝化酶的活性，使发酵停止 ， 同时蒸发水分 ， 固定茶形，防止霉变 。
红茶一般要经毛火和足火两次干燥 。毛火干燥时，需高温烘焙 ， 薄薄摊铺 。
然后再用足火干燥 ， ,此时温度应稍低，摊铺微厚 ， 时间较毛火略长至含水量少于6% 。
【红茶茶叶怎么炒制视频】毛火干燥适度的叶子 ， 用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉；足火后干燥程序基本完成，茶叶若用力手捻则成粉末状，茶色更重茶香更浓 。
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