2.鸡蛋打入碗内 。
3.葱花放入鸡蛋内 。
4.放入少许料酒，可起到去腥的作用 。
5.用筷子将鸡蛋打散 。
6.锅中放入与蛋液等量的水 ， 即蛋液与水的比例是1:1 。
7.放入洗好的虾皮 。
8.再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味 。
9.大火将水烧开，改为中小火 。
10.蛋液倒入烧开的水内 。
11.这时不要翻动 ， 待蛋液慢慢定型 。
12.会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型 。
13.用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋 。
14.将鸡蛋搅拌至均匀的块状 ， 不停的翻炒 。
15.鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅 。
水煮蛋
食材：
鸡蛋3个、水适量
做法：
1)准备鸡蛋 。
2)把鸡蛋刷洗干净 。
3)把鸡蛋放入锅中，放入凉水 ， 水面超过鸡蛋 。
4)放点盐 。
5)从凉水到煮开，大火5分钟 ， 关火后焖3—5分钟 。
6)把鸡蛋放入纯净水中浸泡一下即可剥壳开吃 。
茶叶蛋
食材：
鸡蛋8个、酱油适量、盐适量、茶叶适量、八角适量
做法：
1)将鸡蛋清洗干净 。
2)将鸡蛋放入砂锅，倒满清水，中火烧开，再煮5分钟 ， 关火 。
3)等到温热，将水倒掉 ， 鸡蛋壳一个个敲破 。
4)将敲破鸡蛋壳的鸡蛋放回锅中，加入盐、酱油、八角和茶叶 ， 并重新注满清水 。
5)盖上锅，中火烧开 。
6)转小火，一直煮倒汁水还有不多的一点就可以了 。
注：最少要煮一小时，中间要翻几次身 。
桂花醉蛋
食材：
鸡蛋8个、乌梅100g、冰糖100g、陈年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、盐1小勺
做法：
1)准备好配料中的乌梅冰糖和桂花酒
2)先用1大碗水把乌梅和冰糖放到里面煮15分钟，到乌梅的味道都煮出来以后加入酱油，冷凉后倒入桂花酒
3)鸡蛋大头敲一个小窝，注意不要敲碎了哦，煮一锅开水 ， 放入1小勺盐以后加入鸡蛋，煮7分钟后捞出，迅速放入冷水中让鸡蛋降温
4)完全冷凉后的鸡蛋轻轻把外皮磕碎 ， 很容易就剥出一个个白白胖胖的蛋仔啦
5)将剥好的鸡蛋泡入步骤2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上，如果你急着吃的话，也可以把蛋白用叉子叉出小孔 ， 就可以很快入味啦
6)浸泡好的鸡蛋捞出，用线割开 。
乡巴佬卤蛋
食材：
鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳 。
2)鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋 。
3)加入糖 。
4)加入生抽和老抽 。
5)加入一点卤料 。
6)汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开 。
7)改小火煮20分钟-30分钟 。
8)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了 。
虾皮蛋
原料：
鸡蛋1个，虾皮适量 ， 香油少许
做法：
1.取一个碗，滴入少许的香油，避免鸡蛋粘碗底 。
2.把鸡蛋打入碗内，不要搅动；用牙签在蛋黄上戳几个小洞，否则蛋黄容易爆破的 。
3.洒少许虾皮，虾皮内含盐 ， 虾皮本身有海鲜的鲜味，所以无需再加任何调料 。
4.把盛鸡蛋的碗放入微波炉内，为防止鸡蛋溅出，可在上面盖个盖子 。
5.微波炉调到中火 ， 加热2分钟 。
6.2分钟后，一个煎鸡蛋就做好啦 。
红枣当归蛋
食材：
当归10g、红枣80g、黄芪10g、鸡蛋3个、红糖适量
做法：
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