第五道【凉拌金针菇】
凉拌金针菇口感韧中带脆，微辣的口感，实在美味至极！
〖 食材清单 〗金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1、5茶匙、蒜半头、香油几滴
〖 制作步骤 〗
1、金针菇的根部要切掉不要，余下部分用手撕开成丝丝缕缕，用清水洗净，捞出沥水 。
2、大蒜多放些 ， 剥皮 ， 切掉根部 ， 切碎 ， 放进碗中 ， 氧化十来分钟让它产生蒜素，同样，小米椒切圈，同蒜末放一起 。
3、蒜末氧化的'同时，把金针菇下开水锅焯烫两分钟，捞出来，用冷水过凉 。
4、蒜末氧化好之后，调入蚝油、陈醋、生抽、白糖 ， 滴入香油，再加3汤匙凉白开，搅拌均匀，捞汁即成 。
5、金针菇沥水，放入捞汁中即可开动！
第六道【凉拌皮蛋】
皮蛋是中国特有的一种食品，由鸭蛋腌制而成，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处，其特殊的风味能够促进食欲，是下酒菜的极佳选择 。作为凉菜里面中华的经典之作，凉拌剁椒皮蛋被很多人所喜爱 。
〖 食材清单 〗
皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、葱绿适量、生抽1汤勺、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱适量、温水适量
〖 制作步骤 〗
1、皮蛋去壳 ， 一个切四瓣，大蒜切稍细的末子，葱绿切葱花备用；
2、取一小碗，放入蒜末、所有调料 ， 用适量的温水调匀（水量少于碗内食材） ， 够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可；
3、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上，撒上葱花碎即可 。
第七道【凉拌黄瓜】
黄瓜当中含有丰富的膳食纤维和维生素，用来做凉拌菜 ， 既能最大程度地保留其半身的营养价格，做法简单又好吃，黄瓜鲜脆特别香 。
〖 食材清单 〗黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺
〖 制作步骤 〗
1、准备一些小米辣，切成圈，喜欢吃辣一些的朋友，也可以多切一些 ， 切好之后备用 。几粒大蒜，放在捣蒜器里，打成蒜泥 ， 放在小米辣的碗里备用 。准备一些香菜，切成段，放碟子里备用 。
2、起锅，加入多一些的食用油，油温5成热的时候，加入一小碗的花生米 ， 中小火慢炸就可以把花生米当中的水分慢慢地炸出来，直到外皮炸到金黄的时候，就可以出锅备用 。
3、锅里的底油，直接倒进装有蒜米小米辣的碗里，用高温的热油烫一下碗里的食材 ， 可以激发出食材的香味 。
4、接着继续往碗里加入一勺食盐，小半碗陈醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用个小勺子把酱料搅拌均匀 。
5、洗干净的黄瓜，先拍扁了，这样的做法可以破坏黄瓜内部的瓜囊，减少瓜囊的水分 ， 吃的时候口感才会更鲜脆，然后把黄瓜切成菱形的块状，放在一个大一些的碗里 。
6、这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁，倒进黄瓜里，再加入香菜段，手上带个手套，把碗里的食材抓拌均匀，让黄瓜充分入味，抓拌均匀之后，腌制10分钟左右 。
7、时间到了之后 ， 就可以取出来装盘啦 。这样做出来的凉拌拍黄瓜，不论放多久黄瓜的色泽就不会变黑，并且越吃越香脆，几种天然香脆的食材叠加在一起 ， 不论是口感还是风味都特别丰富 。
凉拌菜大全名称2怎样制作凉拌菜？怎么做凉拌菜才好吃？
1、自制凉拌菜的做法
洗一洗凉拌法：就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等 。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 ， 在无土栽培条件下生产的蔬菜 ， 也可以放心生吃 。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌 ， 可适当加点醋，少放点盐 。
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