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火锅醋汁怎么调好吃( 二 )

香油生活百科


⒃风味豆酥碟：火锅卤、葱花、酥黄豆粒、大头菜末适量拌匀/每人1份 。
⒄风味混合碟：火锅汤汁、花生末、香菜末、青椒末适量拌匀/每人1份 。
###其它资料参考###火锅蘸料的调法有很多，看个人喜好，比如：香油+蒜泥+香菜+葱+蚝油、芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒、小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜等等 。
1、香油+蒜泥+香菜+葱+蚝油
这个搭配百吃不腻 ， 口味重的可以多加蒜泥 。
2、芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
不喜欢香菜的朋友也可以换个配料，比如蒜或者葱花，适合吃海鲜的时候用 。
3、小米椒+海鲜生抽+醋+葱+香菜
看起来很普通，但是小米辣给这个蘸料注入了生气 ， 给舌头辣辣的刺激，加上醋的微酸，有一点调皮的感觉，让人不知不觉就上了瘾 。
4、芝麻酱+蚝油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+葱
可以多加一些耗油 ， 这满满的蘸料和着食材放进嘴里咀嚼，小米辣加上芝麻酱 ， 这两种不同类型的调料带来奇妙的味觉体验，别提多满足了 。
5、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
香油就不说了 ， 火锅蘸料最主要香味来源，炒花生碎加上蒜泥加香菜，这三样放在一起简直香得不讲道理 。
6、辣椒粉+辣椒油+小米椒+麻辣粉+葱+香菜
光是带有辣味的配料它就有四个，你说辣不辣?或者你够能吃辣，觉得还不够，加点火锅里面的油会更爽 。
7、辣椒酱+麻油+花生碎+牛肉酱
看起来没有什么创意 ， 但吃到嘴里你会爱上它的，简直是蘸料界的良心 。麻辣鲜香，这四个字形容它最合适不过了 ， 麻油和芝麻带来浓郁的香味，牛肉酱为它添加了一股醇香，用来拌饭也是不错的选择 。
8、芝麻酱+辣椒酱+麻油+生抽+醋+葱姜末
无论是荤菜还是素菜都可以在这款蘸料的包裹下变得美味 。这是一款北方人会喜欢的蘸料，不是特别辣 ， 但香味绝对是够的 。

###其它资料参考###怎么才能调配出好吃的火锅蘸料 。
不过在讲究搭配之前，我们得先给调料们分分类，现在火锅店自助蘸酱吧台里的料大致可以分为三大种类：
1. 水性蘸酱：醋 ， 酱油，海鲜汁，汤底等
2. 半固态蘸酱：沙茶酱，芝麻酱，各式辣椒酱，豆瓣酱 ， 韭菜花，腐乳等
3. 固态佐料：葱花，蒜末 ， 香菜，辣椒，芝麻 ， 花生碎，辣椒面，胡椒粉 ， 盐等
4. 油性辅料：芝麻油，香油，辣椒油 ， 芥末油等 。
虽说四川人吃香油加蒜蓉或者干碟（辣椒面），北京人吃麻酱料，也曾为了哪种才是真宗传统蘸料争论过，但Mimi觉得没有什么最好吃的蘸料 ， 只有根据不同食材的特性进行配搭，才能让蘸料和食物相辅相成，吃出最美味的味道 。
【肉类】
肉类一般都适合搭配鲜香浓郁的重口浊酱以烘托出肉的鲜美，同时又能去除膻腥味 。基本的浊酱以蒜蓉，芝麻酱打底，可以选芝麻，腐乳或者花椒油做辅料 ， 最后为了稀释半固态蘸酱 ， 提升鲜度 ， 再来点牛肉酱 ， 鱼露或者酱油就完美了 。
三种推荐配搭：
这个蘸酱看似小清新，其实还是属于蛮重口的 ， 因为是以香油为主，不过并不会盖住食材的香味，非常值得一试 。想要口感再重一点的可以加上蚝油 ， 醋，盐或者朝天椒 。
搭配二（酱油底）：酱油+沙茶酱+蒜蓉+葱花+小米椒/辣椒酱+香菜+醋+芝麻
当然，喜欢沙茶酱的应该也大有人在，再加一些沙茶酱 ， 能让肉吃起来特别鲜 。

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