1、将材料1有水略冲洗，先切成寸段，再切成丝（提示：只能略冲，要保持鳝鱼的血腥，做出来的味道才会鲜美 。） 。
2、油锅烧热 ， 放入材料6、7煸炒至有香味，再倒入鳝丝爆炒1分钟，加盐 ， 起锅 。
3、油锅烧热，放入材料2、3、4爆炒1分钟，加盐，翻炒两下，再倒入爆炒过的鳝丝，加酱油、醋、胡椒、味精、香葱段，翻炒均匀，起锅 ， 装盘 。
九、宁氏鳝丝家常菜
（1）熟鳝丝300克
姜丝5克
熟笋丝100克
韭菜50克
葱段5克
[制作流程]
1、姜、韭菜切断，鳝丝、姜丝下6成热油中煸炒，加料酒、葱姜水、酱油，盖盖稍焖 。
2、再下笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开 ， 勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成
（2）特点：浙江传统名菜,此菜选用拆骨熟鳝丝,以重油,重姜烹制,油润肥美,风味独特.
用料：熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克，葱白段5克、姜汁水10克酱油0克姜丝3克胡椒粉，味精各1克 ， 湿淀粉 ， 香油，料酒各25克，白汤，熟菜油各75克 。
烹饪方法：鳝丝切成五厘米的段，韭芽切成4厘米的段 。在锅中倒入熟菜油烧至八成热，加入葱白焖香 ， 然后加入酱油翻锅，放入笋丝和白汤稍烧，加入韭芽 ， 味精 ， 葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可
###其它资料参考###主料 3人份
鳝鱼6条
辅料
豆芽250克、白糖1茶勺、味精1茶勺、生粉1勺、韭菜250克、红萝卜1块、姜1块、蒜3颗、葱段6条、葱花若干、精盐1茶勺、黄酒1勺
生炒鳝鱼步骤1
生炒鳝鱼的做法大全
鳝鱼清洗干净，去除内脏和骨头，准备切段
步骤2
生炒鳝鱼的做法图解
切段的鳝鱼加以腌制，加入味精、白糖、黄酒、盐 ， 腌制15分钟
步骤3
生炒鳝鱼的家常做法
豆芽、韭菜洗干净，红萝卜切丝，姜葱蒜准备好
步骤4
生炒鳝鱼的简单做法
热锅，加植物油，放入姜葱蒜姜丝爆香
步骤5
生炒鳝鱼怎么吃
先将腌制好的鳝鱼段 ， 放入热锅爆炒 。由于鳝鱼比豆芽和韭菜难熟一点 ， 所以先炒鳝鱼
步骤6
生炒鳝鱼怎么做
鳝鱼先出锅，趁着锅热放入豆芽、韭菜和红萝卜丝爆炒
步骤7
生炒鳝鱼怎么炒
放入先炒的鳝鱼继续爆炒
步骤8
生炒鳝鱼怎么煮
放入拌好的生粉勾芡
步骤9
生炒鳝鱼怎么炖
生炒鳝鱼炒好，撒上葱花出锅
###其它资料参考###据相关资料显示：鳝鱼的脂肪含量低，富含优质蛋白，而且还有丰富的维生素 ， 尤其B族维生素，还含有人体所需的钙，铁，磷等 。常吃鳝鱼不仅可以补充这些微量元素，作为一味中药还具有一定的补充气血，消炎 ， 除风湿等功效 。
鳝鱼不仅营养丰富 ， 它鲜美的味道和刺少的优势，自古以来深受人们的青睐，像经典名菜干煸盘龙鳝，炒鳝丝，炒鳝糊都是非常有特色，而且历史悠久的鳝鱼传统菜肴 。
淮扬菜里有个宴席名称“长鱼席”，就是全部用鳝鱼做出的宴席，因为淮阳地区盛产鳝鱼 ， 那里的厨师可以一次性做出一百多道的鳝鱼菜品 。其中软兜鳝鱼，长鱼圆，叉烧鳝鱼，长鱼羹等等，不论蒸炸煎烤都能让鳝鱼大放光彩，可见鳝鱼这种东西不管怎么做都是美味 。以下就简单分享两道鳝鱼的家常做法 。
一、爆炒鳝丝
做法简单，适合家常小炒
所需食材：黄鳝一条，韭菜一小把，洋葱半个 ， 豆芽100克 ， 生姜一块，食盐5克，鸡精3克，胡椒粉2克、老抽，生抽、料酒一汤匙，生粉5克 。
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