方法步骤
1、将鸡洗净，斩块，焯水待用；
2、蒜拍扁，姜切片 ， 青椒切圈，香菜切段；
3、炒锅烧油，放入葱姜蒜和花椒爆香，然后倒入鸡块翻炒至鸡皮收紧；
4、然后倒入郫县豆瓣酱，黄酒，糖，八角，生抽炒匀；
5、倒入热水淹没鸡块 ， 盖锅，中火烧约10分钟至汤汁减半后加入毛豆烧分钟左右；
6、出锅前倒入青椒圈，香菜段，香油，鸡精翻炒几下即可出锅 。
小贴士
郫县豆瓣酱有咸味，一般不需要放盐 。
###其它资料参考###毛豆烧鸡的做法是小公鸡剁小块，然后浸泡，洗干净后，准备一些姜蒜等配料，开始起锅烧油 ， 油热下姜蒜等炒香，下鸡块 ， 翻炒一会加入调料，大火炖煮20分钟，下毛豆和蒜瓣，然后收汁即可 ， 具体步骤如下：
1、小公鸡剁小块放盆里，放水 ， 泡血水 ， 再换个2-3次水，洗净，这样可以去除绝大部分血水，是为了不用焯水 。
2、洗净的鸡块如图，已经没有太多血了，尽量沥干水分，不然下锅会炸 。
3、姜切片，再准备一点蒜瓣（不用剥皮） ， 干辣椒2个 ， 八角1个，香叶1个 。
4、锅里倒油，大概两锅铲的量 。放入姜片，爆香 。
5、下鸡块 ， 煸炒 。煸炒断生后，再多炒一会，尽量把鸡块里的水分炒干 。炒到这样就差不多了 。
6、放入两锅铲的生抽，半锅铲老抽，1瓷勺耗油，1勺盐，翻炒一会 。
7、加入开水，没过鸡块，放入前面的红辣椒，八角，香叶 。
8、大火烧开，转小火炖煮20分钟 ， 中间需要翻炒几次，防止最底下焦锅，也为了更加均匀 。
9、加入毛豆和蒜瓣，如果感觉水很少了，再加入适量开水 ， 差不多鸡块平齐，小火再炖煮20分钟，中间记得翻炒 。
10、这时候汤汁已经比较少了，开大火翻炒收汁 。加入葱花，再翻几下 ， 出锅 。美味的毛豆烧仔鸡就做好啦，超级好吃哟！
###其它资料参考###毛豆烧鸡是一个家常菜,取材方便,制作简单,口味鲜美 。主要材料：鸡肉、毛豆 。那么你知道毛豆烧鸡的做法都有哪些呢?下面是我精心为你准备的毛豆烧鸡的常见做法 ， 希望对你有帮助!
做毛豆烧鸡的制作步骤1、准备的材料 。
2、剁好的鸡块焯水 。
3、锅中倒油,爆香姜片,倒入鸡块翻炒 。
4、倒入一勺老抽 。
5、两勺生抽 。
6、一勺料酒 。
7、两勺糖 。
8、两勺盐,适量水翻炒均匀大火烧开,小火炖20分钟 。
9、烧开后倒入毛豆 。
10、再次小火炖煮5分钟 。
毛豆烧鸡的常见做法毛豆烧鸡做法一
1、主要材料 。
2、鸡肉焯水,再用清水冲干净 。
3、冷锅冷油放入干辣椒、蒜瓣、葱姜,小火爆香 。
4、把鸡放进去炒 。
5、依次加调料:料酒、生抽老抽、蚝油,量随个人经验 。
6、加清水没过鸡肉,煮开转小火焖十多分钟 。
7、这时候咱来剥毛豆,洗干净 。
8、鸡肉焖的半熟了,把毛豆放进去一起再煮二三十分钟 。
9、大火收汁,多留点汤拌饭啊 。这个汤,我觉得比红烧肉的汤好吃 。
毛豆烧鸡做法二
1、毛豆鸡块都洗干净 。锅点火倒油,烧到七成热时放入姜片和拍好的蒜瓣、八角,干红辣椒爆一下,放入鸡肉煸炒 。
2、加入酱油,料酒,翻炒一下 。
3、加水没过鸡块,烧开后用小火炖10分钟这样 。
4、然后放入毛豆米,加些盐,大火烧开转小火 。
5、汤汁收的差不多的时候加点鸡精就可以出锅了 。毛豆米最好多煮一会,不熟的话会有豆腥味 。
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