千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动 。
清洗肥肠步骤
1新鲜肥肠买回家以后翻肠（我们平时看见的肥肠其实是屠宰场已经翻过一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁 ， 这个油又叫肠油，是链接猪肠和其他器官用的 ， 我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽 ， 这一步是必须的 ， 否则猪肠永远洗不干净?。。。?
2翻肠是从粗的一头开始 ， 有点像我们平时卷袖子 。
3翻到10cm左右就可以往里面灌水了 ， 利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面
4翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了 ， 去除肠油时可以根据自己的喜好 ， 重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净，如果完全将肠油清除干净肥肠就不好吃了 。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将肥肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水 。
5给翻面以后的肥肠加上盐（可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于清洗肥肠而不是给肥肠码味）
6再加点醋（我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一般的食醋，因为普通食醋会让肥肠变黑而影响成菜的美观）
###其它资料参考###食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个 。
调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克 。
卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍 。
2..肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓 ， 清洗肥肠 。之后，再倒入清水，清洗一下 。
清洗好之后 ， 捞入另一个盆中 。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段 。
4.起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水 。放入葱姜、料酒，大火烧开 。
5.烧开后，撇去浮沫 。再煮两分钟捞出控水 。
6.另起锅 ， 锅中倒油 。放入白糖，小火熬糖色 。熬制成枣红色，冒小泡时，放入肥肠，快速翻炒均匀 。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料 。炒出大料香味后，放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后 ， 倒入清水没过肥肠 。
7.接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开 。烧开后，转小火煮40分钟 。
8.40分钟之后，盛出即可 。
9. 超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！
小贴士
1、大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味，更有助于去除肥肠的异味儿；
2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材 ， 如鸭脖鸡胗猪肝等等，可以自己稍作更改尝试一下不同的风格 。
3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净 。
4.卤制要用小火慢慢煮 ， 肥肠熟透再浸泡在汤汁里 ， 凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩 。
###其它资料参考###酸菜肥肠酸菜肥肠是很好吃的一道家常菜，属川菜系 。做法也较简单，只是肥肠要买超市里事先做好的，省力些 。酸菜肥肠的做法：猪大肠切片,酸菜芯两枚,红辣椒,姜丝,蒜,葱.大肠是超市里处理好的已经稍微煮过.烧的时候小心不要太久了要保持嫩滑的口感.
1.热锅下油,先放姜蒜,数秒后下红辣椒,接着下切碎的酸菜芯,翻炒十几秒钟稳到香气扑鼻即放肠片接着翻炒1分钟,下酒,盐拌匀,盖锅盖焖一小下.开盖加少许生抽拌匀.撒葱花即可.
2.大肠肥而不腻,是下酒的好菜.酸菜里已经比较咸,所以注意不要加多了盐.不要炒太久,也不要焖过头了不然就咬不动了.要刚刚有点韧性但又能嚼烂.
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