几种凉面的特点及特色1、对于北方凉面而言，重要的是麻酱拌匀后带来的那种口感 ， 还有丰富的菜码伴随的清凉之感 。所以如果做北方的传统凉面 ， 要根据自己的喜好调好麻酱的浓稠以及准备自己喜爱的菜码 。
2、对于四川凉面而言，不能割舍的必然是那一碗爽辣的辣椒油 ， 所以大多数人家吃的时候都喜欢自己炸辣椒油 。
3、而对于朝鲜冷面来说，配入面条中泡菜的口味就尤其重要，选得好 ， 那一口酸辣的味道会激发你的味蕾 。
夏至就应该吃这种时令面食，可不能吃错了 ， 简单几步教会你
夏至马上就到了，这天气也是越来越热 ， 夏至在一年之中白昼时间最长，也预示着真正的炎热天气来到了 。夏至吃什么？可不能吃错了，就应该吃这种时令面食 。我们的祖先是最讲究 养生 的，每个节气都有相应的时令菜品、面食、小吃 。夏至之后，阳气日盛于外 ， 饮食也要相应地以清泄暑热、增进食欲为目的 。“冬至饺子夏至面”，这也是有讲究的 。冬至吃饺子，夏至就要吃面，而且还必须得是凉面 。
凉面又称“过水面”、“冷面”、“冷淘”，源于唐朝 ， 是冷吃的面条，还要配上相应的菜码、配料，全国各地都有不同的做法、不同品种的凉面 。今天给朋友们推荐一款最古老的凉面，西红柿鸡蛋凉面 ， 西红柿鸡蛋做汤打卤，面条煮好后过凉，再配上爽口的蒜泥，想想都觉得美味 ， 瞬间就感觉清凉了许多 。在传统的基础上做了一下改良，加了几种时令的菜码，与面条同煮，然后过凉，满满的维生素，多吃青菜也更 健康。好吃的西红柿鸡蛋凉面，夏至就应该吃这种时令面食，可不能吃错了，简单几步教会你 。
西红柿鸡蛋凉面主料：干面条300克或鲜面条500克
配料：菠菜100克、绿豆芽100克、油菜100克
西红柿鸡蛋卤：西红柿3个、鸡蛋3个、香菜15克、葱15克、植物油30克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可?。⑾阌?克
蒜泥：大蒜30克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可?。⑸?0克、米醋10克、香油5克、葱油5克、蚝油10克、花椒油5克
制作过程1、先做西红柿鸡蛋卤：准备西红柿3个，约600克，清洗干净 。如果讲究点，西红柿要烫皮 。烧一壶开水，西红柿在顶部打十字花刀，放入一碗内，把烧好的开水浇淋在西红柿表面 ， 西红柿外皮就顺着顶部十字花刀裂开，很容易把外皮撕去 。
2、鸡蛋3个 ， 搅打成均匀细腻的全蛋液，要搅打至挑不起蛋清 ， 这样煮出的蛋花才漂亮 。
3、把烫皮的西红柿对切，楔形去除内蒂，以免影响口感，切成小块 。切葱花、香菜小段 。
4、锅内倒入植物油30克，烧至油温四五成热时，下入葱花炒香，下入西红柿块翻炒均匀 。倒入适量开水，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可?。蠡鹕辗?。调成小火，把打好的鸡蛋液洒入汤内，微沸停火 。把做好的西红柿鸡蛋汤放至微温时，再下入香菜小段，淋香油5克 。以免余温烫蔫香菜小段，挥发去香油的浓香，影响菜品口感 。
5、选用干面条300克或鲜面条500克，现在市场上有多种现成的鲜面条，也可以自己在家手擀鲜面条 。和面盆内倒入清水200克，加入盐3克、食用面碱1.5克、鸡蛋1个，搅打成均匀的鸡蛋水 。倒入面粉500克，搅拌成棉絮状 。如果家中有面条机 ， 把面絮倒入面条机 ， 机制成新鲜美味的鲜面条 。如果在家手擀面 ， 把面絮揉成均匀细腻的面团，盖保鲜膜醒发30分钟 。把面团再次揉匀，压成厚面饼，表面撒少量面粉防粘，反复多次，擀成厚约0.1厘米的薄面饼，切成0.2厘米宽的面条 。
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