###其它资料参考### 凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝[1]，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同 。下面是我为你带来的凉面的做法大全集 ， 欢迎阅读 。
1.可口凉面
凉面做法是：先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，在清凉的水中过上一两遍 ， 捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之 。下面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅 ， 大火滚开来煮，一旦变软，迅速捞出过冷水 。凉面的配料可根据自己的爱好 ， 喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉，喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭 ， 配着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽可口，开胃自是不必说的了 。
2.四川鸡丝凉面
原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克
酱汁料：芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许
做法：
1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟 。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝 。黄瓜洗净后切丝 。另一锅中倒入清水 ， 水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出 。
2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥 。将芝麻酱倒入碗中 ， 再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释 。再调入酱油 ， 蒸鱼豉油，盐，醋 ， 糖 ， 鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻 。
3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面 ， 中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连 。
4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽 ， 再淋上酱汁料搅拌均匀即可 。
帖士：
鸡丝凉面的特色是面条松软，鲜香爽口 。讲究的就是“麻辣鲜香”，凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道 ， 让人欲罢不能 。
3.阆中热凉面
[做法]凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷 ， 用香油拌匀 。面丝金黄油亮，散而不粘 。体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块 ， 加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，微火待用 。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热臊子拌和 。
其特点：热而不烫 ， 温而不凉，麻辣鲜香 ， 食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱 。外地客商和美国传教士携此作旅游食品 。热凉面家家会做，亦有专门馆子出售，但都在12点之前 。每逢老友造访 ， 游子返乡，一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而 。一碗臊子凉面 ， 注满了家人的深情与温馨 。吃碗阆中热凉面，阆中也就长留心头了!
4.四川凉面
材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)
做法：
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻 ， 捞出沥干 ， 用1大匙香油拌匀，铺在盘底
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