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黄豆粒怎么炒好吃家常做法大全( 三 )

生活百科黄豆


做法步骤：
1. 肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，八角1个 ， 2个干辣椒，香叶1片，花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味 ， 开大火烧开 。锅开后，撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出 。
2. 将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来，去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻（如果猪皮上还残留有猪毛的话，用镊子拔掉，或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉） 。处理好的猪皮 ， 切成条状 。
3. 黄豆放入锅内，加入足量的凉水 。放入香葱结1个 ，  2片姜，干辣椒2个 ， 八角1个 ， 香叶1片，再放入适量老抽，开大火煮 。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味 。煮5分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了 。
4. 黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮 。肉皮煮5分钟左右 ， 可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味 。肉皮呈酱红色就可以捞出来了 。
5. 锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅 。倒入少许老抽 ， 这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅 。肉皮倒进去 ， 翻炒 。
6. 炒香后，黄豆倒进去 。加入一小碗水入锅内 ， 使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁 。
7. 放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定 。红尖椒洗净，切段 。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火 。这样吃起来有微微的辣味，口感更丰富，喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去 。撒入少许香菜末，即可装盘上桌 。

###其它资料参考###炒黄豆的诀窍：
干黄豆的制作方式还是属于比较简单的一种的，在平时生活中制作干黄豆之前要先将备好的黄豆置于清水中浸泡一段时间，因为浸泡之后的黄豆可以让炒制之后的额黄豆的口感更加的清脆一些 ， 最好是热水，这样食用寇昂会更好一些因为可以将黄豆彻底的泡软 ， 之后再将泡好的黄豆捞出之后置于一旁沥干净水之后将其置于锅中进行煸炒，因为是炒制干黄豆，所以这个时候不用加入食用盐或者是清水 ， 以免导致黄豆的食用口感会受到影响，在平时生活中制作赶黄豆之前使用的火候最好是小火 ， 因为这个时候的黄豆中还是含有一定含量水分的 ， 所以建议先使用小火将黄豆蒸干，之后在使用大火开始烹制，翻炒一段时间之后可以加入备好的盐水，一般加盐水的时候需要注意加入的量的问题 ， 一般只需要将黄豆给掩盖起来即可 ， 不用太多，这样对黄豆的食用口感会是一个问题，放置盐水的时间的话要注意，一般等到黄豆被翻炒至开始炸皮的时候即可加入盐水，这样能更好的将盐水进入到黄豆中，之后即可改善锅盖，开始进行烹煮，一直到盐水逐渐的被烧干之后即可出锅食用，所以关于干黄豆的做法的话还是属于比较简单的一种的 。
（一）黄豆的功效
黄豆味甘，性温，气平，无毒 。入脾、大肠经 。具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效 。
《日用本草》："宽中下气，利大肠，消水胀 。治肿毒 。"
《本草汇言》："煮汁饮，能润脾燥，故消积痢 。"
《本经逢原》："误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐之；诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之 。又试内痈及臭毒腹痛 ， 并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓，及臭毒发痧之真候 。"

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