6、上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质） ， 逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲 。米曲霉是好氧性菌种 。
7、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝 。
8、48小时 。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的 ， 但仍能感觉到有点温热 。此时制曲接近尾声 。
9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘 。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透 。
10、西瓜酱：择晴天，豆曲、西瓜碎、盐按1：4：0.4的比例混合搅拌，等出水后倒入容器，用纱布封口 ， 进行晒酱 。每天趁早上凉的时候上下搅拌一次 。注意别淋到雨 。
11、黄豆酱：豆曲、水、盐的比例为1：2.5：0.4 。盐用开水化开，晾凉，加入豆曲拌一拌，盖上纱布日晒夜露 。一定要趁晴天下酱 ， 至少连晒三天，就不容易坏了 。开始时豆子不吸水，会浮在表面 。
###其它资料参考###黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口 ， 用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 ， 也可佐餐、净食等 。今天小编为大家介绍黄豆酱的几种做法，希望能够帮到大家 。
材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、将黄豆洗净，控干水分 ， 上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒) ， 炒熟后用食品料理机磨成粉 。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀 。
2、将菜椒洗净，切小块 ， 用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌) 。图中汤勺内是两个月前做的 ， 与新做的颜色明显不同 。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记 。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉) 。放置一个月后即可食用 。
材料
发酵过的黄豆鼔一斤黄砂糖一斤海盐四两(150公克)甘草数片米酒半碗
做法
黄豆鼔洗净滤乾，用滤盘装起来日晒半天，不时要翻一翻，要晒透，要不然容易发霉 。
准备一个玻璃容器，温水洗净擦干 。然后就一层黄豆鼔 ， 一层糖、盐，重复此动作装完为止 。
最上层加入甘草再倒入米酒，紧紧封住瓶盖，贴上制作日期便利贴，一个月后即可开瓶使用 。
食材
黄豆 1碗
朝天椒 1大把
食盐 适量
花椒粒 适量
八角 适量
桂皮 适量
生姜 1块
方法/步骤
第一步 ， 干黄豆一碗 ， 事先泡水一个晚上，将黄豆滤水后，隔水放入在锅中，黄豆可铺在蒸屉上蒸，将黄豆蒸熟，具体时间自行掌握；
第二步，待蒸熟的黄豆，需要摊开放，晾凉，保证还略带湿气的状态，在黄豆中分次少许撒上干面粉，可以稍微包裹煮黄豆粒便可，准备一个密而透气的菜篮子；
第三步，在篮子上铺几层宣纸，铺上裹好面粉的黄豆，再盖上蒸布，起到捂的作用，室内温度需要达到30度左右 ， 等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳，完全干透便可；
第四步，朝天椒择洗好，控干水，放切碎器中搅碎，有颗粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1 ， 放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和盐按照10：2的比例添加盐；
第五步，将其充分拌均匀，转入坛子中，在槽口注水隔绝空气，隔三天换一次水，一个多月的时间，就做好了 。
###其它资料参考### 黄豆酱，相信很多人都喜欢吃吧 。无论是超市还是菜场，都有得卖 。不过，要想吃的更健康更和口味 ， 你完全可以在家自己做，黄豆酱的做法也挺简单，学一学就能会 。想知道黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法吗?那就一起来看看吧 。
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