5、往锅中放入一点点盐，少许白胡椒粉，再淋上几滴香油，即可关火 。最后，撒上少许香葱末或香菜末点缀 。
四、冬瓜虾仁汤
1、鲜虾去头去尾，剥去虾壳后挑出背部和腹部的虾线，放到小碗中 。
2、加入少许料酒、盐和干淀粉，抓匀后腌制10分钟 。
3、冬瓜洗净，去皮去瓤后切片，姜切丝，葱切小段备用 。
4、砂锅内倒入适量水，加入1袋史云生浓醇高汤，开大火煮沸 。
5、倒入冬瓜片，倒入虾仁，将虾仁滑散，待变色后转小火熬煮 。
6、待冬瓜煮熟，放入姜丝，和葱花，加少许盐 。
7、滴入少许香油调味 ， 搅匀即可 。
五、冬瓜薏米老鸭汤
1、把薏米清洗干净，然后浸泡1个小时左右 。
2、把鸭肉剁成块、冬瓜去瓤然后切块、姜切片备用 。
3、锅中倒入少许水 ， 然后把鸭肉放入锅中，再放入1勺料酒，小火煮开 。
4、把焯过水的鸭肉块、冬瓜块、薏米、姜片放入电饭锅或者电压力锅中，再倒入适量的清水 。然后把锅放好，选择“炖煮”或者“煲汤”功能即可 。等汤炖好后，揭盖 ， 放入2小勺盐 ， 然后再盖好盖子，炖煮10分钟即可 。
###其它资料参考###豆豉冬瓜咸菜的做法：
先准备好以下食材：新鲜干黄豆3斤、干辣椒或小米辣适量、食盐200克左右、干桔子皮一把、冬瓜2个、花椒一把、生姜一个、香叶8片
接下来我们就要进入制作流程了
第一步：黄豆泡制到煮豆过程
1、先将坏的豆子择出来，留下好豆子洗干净，并加清水泡12个小时，让豆子膨大再煮会更容易煮熟，注意黄豆别用多年陈黄豆 。
2、将黄豆放入电饭煲里，加入没过黄豆2公分的水量 ， 按煮豆键、家里如果有大草锅，也可以用无油的大草锅煮，一直煮到可以轻轻将豆子拧碎即可 。
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第二步：黄豆的发酵
1、将黄豆捞出趁热装入一个袋子里，可以用蛇皮口袋 ， 也可以用塑料袋，不过用塑料袋得将水控去 。然后将袋子扎实，放入一个泡沫箱里，旁边放一个装热开水的瓶子或热水袋，然后盖上棉被发酵数日 。
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2、发酵到用勺子舀的时候，可以像拉丝一样 ， 有黏黏的丝，便是发酵成功了，喜欢臭味的，然后还可以多发酵两天 。发酵好的豆子 ， 还可以用刀剁几下，稍微有点碎的豆子 。
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第三步：腌制调料的配制准备
1、先将辣椒、蒜头、生姜等调料用刀剁碎，辣椒也可以用红干椒 。如果用小米辣，记得将辣椒洗干净后，放外面风干水分再剁碎 。
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2、腌制酱豆子的卤水制作
锅中烧一大锅水，然后放入一半盐、花椒、一半辣椒、香叶、干桔子皮熬上5分钟放凉 。注意桔子皮一定要提前晒一下，煮开水的锅要无油 。
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第四步：腌制酱豆子
1、将盐、辣椒、生姜都放入豆子里，调拌均匀腌制1个小时左右
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2、倒入卤水腌制5天左右 ， 盐可不能少了，要比平时炒菜稍微咸一些 ， 否则会容易发酸的 。
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3、将洗过的烫冬瓜外面水分后，切成厚片，放入豇豆缸里 ， 继续腌制数日 。
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4、每天记得勤用干净的勺子翻一翻，让食材更容易均匀入味 。腌制到冬瓜也变色和断生入味了，即可食用 。
###其它资料参考###干黄豆可以煲冬瓜汤 。\x0d\x0a\x0d\x0a黄豆冬瓜汤的做法如下：\x0d\x0a\x0d\x0a用料：黄豆 50g、猪骨头 500、冬瓜 50g、盐 少许\x0d\x0a\x0d\x0a做法步骤：\x0d\x0a1、先把骨头、冬瓜和黄豆洗干净，备用 。\x0d\x0a2、把洗净的冬瓜 ， 去皮，切块 。\x0d\x0a3、用锅装水，烧开，把黄豆放进去，煮至七八成熟 ， 骨头，也用同样的方法 。\x0d\x0a4、把所有的材料放压力锅，加水，加上盐调味 。\x0d\x0a5、压力锅不用盖上盖子，大火十五分钟，然后再小火十五分钟，然后就好啦 。
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