如何在家做虎皮鹌鹑蛋好吃？？
文章插图
材料：鹌鹑蛋几个 。
辅料：油一勺、盐一撮、姜葱一撮、生抽几勺、糖一撮 。
1.鹌鹑蛋洗干净，冷水入锅煮熟，大火煮开后转小火，煮5分钟即可
2.煮好的鹌鹑蛋放凉水中浸泡片刻，剥壳（泡凉后剥壳更容易点）
3.将剥好的鹌鹑蛋洗干净表面的壳
4.用厨房纸吸干机水分
5.在蛋白上轻轻划几道 ， 以便入味
6.锅中倒入适量油 ， 烧至约6成熟
7.放入鹌鹑蛋 ， 小火炸至蛋白金黄、起皱
8.捞出沥油
9.锅中留底油，放入葱姜干辣椒爆香
10.倒入适量清水，放入鹌鹑蛋，调入老抽、生抽、大火烧开后转小火，煮几分钟
11.加入糖、盐，翻炒均匀
12.最后大火收汁，出锅 ， 外焦里嫩，鲜香入味，好诱人~
文章插图
菜系及功效：私家菜 工艺：软炸虎皮鹌鹑蛋的制作材料：主料：鹌鹑蛋300克调料：鸡蛋清100克,小麦富强粉20克,葱汁10克,姜汁5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克,花生油30克虎皮鹌鹑蛋的特色：外酥脆，内咸香 。：1.将鹌鹑蛋煮熟去壳 ， 用刀在上面切出刀花，以使入味，将蛋放入碗中加葱姜汁、料酒、精盐、味精腌片刻后取出，再沾上干淀粉备用 。2.将蛋清倒入平盘中，用筷子搅打成泡沫状，再拌入精白面粉、淀粉调成蛋糊 。3.炒锅置上火，倒入花生油，加热，待油热至三成时，把鹌鹑蛋挂上蛋糊液，用调羹舀入油锅中，炸至金黄色时捞出，装盘上桌 。虎皮鹌鹑蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克 。
###其它资料参考###烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油 。再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精，烧沸后，转用小火焖烧15分钟，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成 。
###其它资料参考###虎皮鹌鹑蛋怎样制作，外皮Q弹 ， 比茶叶蛋更好吃呢？农贸市场见到它 ， 一定多买些，一炸一煮，表皮Q弹，比茶鸡蛋强多了！平常逛菜市场的情况下一直不知道买什么？那也是令很多家庭妇女买水果时十分头痛的难点 。
相比茶鸡蛋不但碳水化合物的成分更低 ， 并且先炸后煮的作法制做出去的虎皮鹌鹑蛋口味也更佳，表皮筋道，里面细嫩，碰到一定要多买些 。话不多说，下边一起然后向下看一下此次的虎皮鹌鹑蛋是怎么制作的吧 。【需要食物】：鹌鹑蛋：辣椒、姜片、蒜头、食用盐、鸡精、生抽、植物油
步骤一首要大家在市面上购买好适度的最新鲜的鹌鹑蛋 ， 回到家后将鹌鹑蛋清洗后放在热水中煮开 。煮好晾凉以后再将鹌鹑蛋的机壳剥掉，用自来水清洗一遍 。
步骤二逐渐出锅滚油了，取下炒菜锅后往锅里倒进多一些的植物油 。温度加温到五成上下的情况下，就把洗干净的鹌鹑蛋沥干水分放进锅中中煎炸 。炸的情况下熟度不要太大 ， 中文火就可以 。
步骤三直至锅里的鹌鹑蛋被煎炸至下图所示的样子，也就是我们嘴中常说的虎皮鹌鹑蛋后就可以捞出来了 。将炸好的鹌鹑蛋盛装到盘子里，下边大家用到上 。
步骤四取下辣椒、姜片、蒜头，将这三个食物一起自来水冲洗干净 ， 清洗以后用刀割好，下边我们要使用他们来协助出香味 。
步骤五直接用炸鹌鹑蛋剩下来的植物油再次润锅就可以，或是上边炸鹌鹑蛋一样的流程 。热好植物油后就把以前切完的蒜头和姜放进锅里翻炒 ， 将姜片和蒜头的香气炒出去 。
