第一，要选择春、秋两季的茶叶，不论是清香、浓香都行，因为这两个季节的茶叶品质比较稳定，易于储存 ， 在蜂蜜方面，要选择冬蜜或春蜜才行，因为这两个季节的蜂蜜品质比较好
第二，要将茶叶挑干净，在净茶中拌入蜂蜜 ， 在无污染的环境中放1~2天
第三，将茶叶放入锅中，在100度左右的温度下，将蜂蜜中的水分去掉 。经过这些步骤后，茶叶就可包装好出售了 。而在闽南茶都，一些茶商那里也有铁观音蜂蜜茶，做法与以上做法类似，不过他们采用的是陈茶来做 。据茶商们介绍，这样做出的茶叶，利于夏天防暑、治胀气等 。
喝铁观音的坏处1、冲泡次数过多
一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁了 。据有关试验测定，头开茶汤可含水浸出物总量的50%，二开茶汤含水浸出物总量的30%，三开茶汤则为10%，四开茶汤却只有1-3%，再多次冲泡就会使铁观音茶叶中的某些有害成分也被浸出 ， 因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出 。
2、空腹饮茶
空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”，我国自古就有“不饮空心茶”之说 。
3、用茶水服药
茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效 。所以，俗话说：“茶叶水解药” 。
4、饭前饮茶
饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味 ， 还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降 。
铁观音的作用一. 铁观音的抗动脉硬化作用
1999年5月31日，在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上 ， 福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象，探讨饮用乌龙茶铁观音对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用 。研究证明，铁观音中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化 。日本三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认 ， 茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值 。咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用 。
据福建医科大学冠心病防治研究小组1974年在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查时发现不喝铁观音茶的发病率为3.1%偶尔喝的为2.3%常年喝的(3年以上)为1.4% 。由此可见，常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病率低 。
二. 铁观音的防治糖尿病作用
糖尿病是一种世界性疾病 。目前，全世界约有2亿人患糖尿病，中国有三千多万人患糖尿病 。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病 。典型的临床表现为“三多一少” ， 即多饮、多尿、多食及消瘦 ， 全身软弱无力 。此病中医称“消渴症”，属下焦湿热范畴 。得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质，如维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱 。
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###其它资料参考###采摘 。用食指和拇指将新梢芽叶轻轻摘下，采摘的茶叶力求保持新鲜 。
1 晒青，日照温度不能超过33℃，均匀薄摊茶叶，等叶面消失光泽,叶质变软，发出少许香气, 。就把茶叶放入青间冷却0.5～1小时,等茶叶由软恢复成硬挺 。
2 做青 。摇动数下茶叶 ， 然后把茶叶移入密闭、温度25℃左右、湿度70％-80％的青间 。茶叶放在青架上 ， 等鲜叶水分经1-1.5小时的蒸发萎凋后，开始第1次摇青，要做10几次的摇青 。摇青时把青叶放在水筛内摇动成螺旋形，上下翻动滚转，使茶叶互相碰撞摩擦 。
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