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用薯皮可以炒什么菜( 二 )

生活百科红薯


材料
主料：鲜薯粉皮300g、秀珍菇100g；
辅料：油适量、盐适量、剁椒适量、油渣适量、黄豆酱适量、姜适量
鲜薯粉皮炒秀珍菇
1
鲜薯粉皮切片，秀珍菇撕成小块，洗净
2
热油锅爆香红剁椒
3
下薯粉皮、秀珍菇翻炒
4
加入新鲜油渣
5
加适量盐
6
放入姜末
7
加一勺黄豆酱
8
加一点开水，翻炒均匀即可
小贴士
1.新鲜薯粉本身是熟的，故不用炒太久 。
2.加一点开水 ， 食材更入味 。
###其它资料参考###这天是白露节又是礼拜日：秋风凉，雁南飞，入夜水成露 。
咸妈与我宅在家不愿下楼 ， 楼下东西都贵 。近来猪肉涨到二十多元一斤，猪骨头更是一斤三十多元 。以前是牛肉不舍吃，如今猪肉亦是不好多吃 。
一日，视力不好的父亲去超市买炖汤的猪骨头，份量如往常，营业员要收五十多元，把父亲吓一跳，以为拿错骨头 。
咸也吐槽学校的肉菜每份涨价两元，相对平时来说上涨幅度不小 。
既然懒得下楼，中午只能吃素 。咸妈说前日在外吃过一盘炒薯粉竟要二十八元一份，不如中午吃炒薯粉 。
别看薯粉炒出来貌不惊人，可是一道难得的美味 。说难得当然是薯粉难得，城里的人家不常有 。
早先的红薯多得喂猪吃，如今市场上两元一斤，买还得赶早 。我是红薯的忠实粉丝，只在每斤一元五角的时候大量购食 。我便是在乎这五毛钱的利头，要知以前是不值钱的猪食 。买回家一般是用微波炉加热剥皮吃，快捷 。偶尔用烤箱，时间太长心急 。
红薯和薯粉是不一样的“阶级” ， 真的是丑小鸭和白天鹅的区别 。每次红薯新鲜出土，咸外婆把红薯扔在堂屋里让我们随便拿回家 。到了红薯变成薯粉，便缄言不语，舍不得了 。咸外婆不舍送亦不舍吃，来年晒陈粉又添新粉，终是浪费给鸡吃 。
其实我们也不忍心白吃，薯粉来之不易的，种红薯过程辛苦不说，把经过挑选的白心红薯洗净用箩筐挑或板车拉去几里外的机房用机器打成泥，再拉回来裹上纱布在水里洗，把沙子和渣子滤掉 ， 接着就是摊在簸箕里在日头下晒 ， 经过多日的曝晒终成白色上等薯粉，十斤红薯得一斤薯粉 。街边小贩卖的薯粉不会精心淘洗，会有沙子，再掺点薯渣 ， 获取更大利润 。
咸妈说中午吃薯粉，自然家里有，是去年的粉，咸妈不舍得吃，只是咸放假回家才用上几调羹薯粉 。要让我吃，无需几日便耗尽 。
薯粉是好食材，明君得有良臣伴 。两个鸡蛋是要的 ， 洋鸡蛋卖到八角一个，也是主妇们见面谈论的话题；油，这道菜用的是新鲜菜籽油，煎出的粉皮金黄香浓 。
辣椒炒薯粉皮，见名知做法 。几勺薯粉，两个鸡蛋，少许盐，用水调糊，入油锅摊成薄皮，改刀切宽条 。辣椒切丝，入锅爆炒，再与薯粉皮混炒出锅，记得滴些生抽提鲜 。
这盘菜可以 ， 辣椒反客为主，辣得我眉鼻间汗珠如豆，肚子疼得翻江倒海，爽！
第二天清晨上卫生间可要遭罪了，世间之事常是如此 。
2019.9.8
###其它资料参考###原料：红苕27.5公斤 。辅料：化油2.5公斤、白糖10公斤、饴糖15公斤 。调料：芝麻2.5公斤、香料适量 。做法：1、苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦 ， 除净筋块杂质，过筛成苕泥 。2、炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖 。待糖泥较浓时 ， 又下1/4的化油，在“起火色”前将化油下完 。糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时 ， 即可端锅 。整个炒制时间需要90分钟 。

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