准备一大勺姜蓉，加入适量100毫升清水，搅拌成姜汁，少量多次地加入肉馅中，每一次都要顺着一个方向搅打上劲，等到将姜汁全部吸收了以后再加入下一次，直到肉馅喝饱了水 ， 再也打不进去水的时候，此时的肉馅用筷子加起来能看到是发粘拉丝的状态即可 。
3、碗中加入5勺玉米淀粉 ， 用一点点水给它稀释到非牛顿流体的状态 ， 然后从高处淋入肉馅中，下手给它顺着一个方向搅拌均匀，这里小宁用的是水淀粉 ， 而不是直接加淀粉，是因为打入一个非牛顿流体的水淀粉，可以使丸子外皮更加的酥松，而且还可以起到锁水的作用，这样口感就是外酥里软的状态了 。
最后，给它加入一大勺熟的料油 ， 和一勺香油，继续顺着一个方向搅拌均匀，这一步同样是起到了锁水的作用，而起油脂的不断析出，可以使丸子最终更加酥松 。
4、提前一夜将馒头切成小块，给它放在通风的地方风干，第二天搓成如图所示的馒头屑，如果不晒干的话，很难搓得非常细腻，然后加入肉馅中，给它翻拌均匀 。加入馒头先这一步，同样是为了让丸子口感更加的酥松 。
因为加入馒头本身就是比较蓬松暄软的食材，比直接加入面粉要强多了，加入面粉控制不好的话 ， 很容易出现又硬还不入味的状况，所以加入馒头屑才是对的 。
5、把搅拌均匀的肉馅，给它用手从底部铲起来 ， 然后反手用力摔入盆中，使劲摔打这么2-3分钟，肉馅就会变得特别抱团 ， 此时的肉馅就完全做好了，直接开炸即可 。
6、做丸子也特别的简单，不用揉 ， 不用捏，用手抓起适量的肉馅，然后从虎口处挤出来一个圆圆的小丸子，放入可以下油锅的勺中即可 。
7、油温4成热下锅，也就是放入筷子头，可以看到快速的冒小泡泡的状态，开中小火慢慢地炸 ， 一开始可以看到锅中全部都是泡泡，完全看不到丸子的身影，那是因为丸子表面的水分在不断的炸出来 。边炸边观察，一直炸到如图所示的金黄色状态 ， 就可以捞出来了 。
8、炸好的肉丸子控干表面的油分 ， 就可以了 。因为还要二次操作，所以不用复炸一遍，如果大家要做焦溜丸子的话 ， 最好是再复炸一遍，表面会更加的酥脆 。
用这个方法做出来的炸肉丸子，外表金黄酥脆，里边柔软Q弹，不管是直接吃还是做焦溜丸子，或者加点青菜做砂锅丸子、丸子汤都非常的好吃 。只要记住“2不放”：不直接放淀粉、不直接放面粉，而是要“加3样”：加姜汁、水淀粉、馒头屑！
###其它资料参考###牛肉丸抽真空不冷藏能放一个星期左右 。
做好的肉丸保存方法：
将肉丸包装清理干净，如果没有包装可以放入保鲜盒；包装好的肉丸放入冰箱冷冻室时候，注意冰箱要保持－18℃的温度条件 。
做好的度肉丸子应熟制后冷却至常温时入冰箱保存，保存时间不宜久，最好以原汤浸泡着冷藏，以不结冰为度 ， 时间请尽量不超过三天为好 。虽然结冰的知话一个星期也不会变味 ， 但是里面的营养物质可能会流失的 。
扩展资料：
自制牛肉丸的百做法
准备材料：牛肉、料酒、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖、蚝油、清水、淀粉
步骤：
1、将牛肉剁碎 。
2、然后将剁碎的牛肉放入料理机中 ， 加入一匙鸡蛋清和少许清水 。
3、启动料理机搅打 。
4、料理机停止搅打，加入白砂版糖、胡椒粉、淀粉，料酒继续按键搅打 。
5、加入少许油继续搅打 。
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