制作青团的注意事项1、做艾叶青团要使到糯米粉，如果喜欢黏一点，就可以多放点糯米粉 。
2、水煮好的艾叶不要用刀剁碎，最好是和面粉一起揉碎，这样不会破坏植物原有的纤维而影响到口感 。
3、煮艾叶的水不要使用，不要兑到面粉里揉团子，因为煮艾叶的水非常涩，很影响口感 。
###其它资料参考###艾糍，用现在流行一点的叫法 ， 就是青团，这两个其实是一回事 。艾糍颜色青绿，软软糯糯，里面无论是豆沙馅、芝麻花生馅，还是时下网红的咸蛋黄肉松馅 ， 都非常可口 。
艾草一身宝，对女性身体特别好 ， 推荐食用艾糍 。正常手工艾糍是有点偏暗的，尤其是用新鲜艾草制作的，现在有些商家为了颜色好看往里面添加了其他添加剂，所以看起来很鲜艳 。那么家庭手工制作艾糍如何保持鲜绿？下面我说一下艾糍保持青绿防止变黑的关键问题：
1、艾草叶选择嫩叶
艾草叶子越新鲜越嫩越好，摘掉老叶及枯叶 。艾草量的多少，也会影响颜色绿不绿，如果艾草太少了，整个青团会看起来黄黄灰灰的，不好看 。
2、煮艾草放食用碱，颜色更鲜绿
真是很关键的一步 。煮艾草时候，放入2g左右的食用碱（小苏打） ， 这样可以让艾草颜色更加鲜绿 。
3、不用铁锅、减少氧化、控制时间
1）铁锅煮艾草容易变黑 ， 尽量不用铁锅，且煮时无须盖锅盖；
2）水煮开放入洗净的艾草，确保每片叶子都能被烫到 ， 那些没有被开水烫到的叶子，叶子的颜色会更深，并且会发生严重的氧化和变黑 。
3）以前很多人家里没有搅拌机，为了让艾草烂一点，会煮比较长时间 ， 这样出来的艾草颜色会很深，甚至发黑 。确保叶子已经变软，约1分钟左右即可捞出 ， 可以借助搅拌机、绞肉机等工具把煮好的艾草搅碎 。
4、过凉水更稳定
煮好捞出的艾草，最好过一下凉水，这样可以保持艾叶更加稳定 。我上次做偷懒没有做这一步，感觉做了会更加完美 。
5、蒸好刷油，隔断氧化
艾糍刚蒸好 ， 立即刷一层薄薄的玉米油（建议用玉米油，因为没有味道） 。刷了油的艾糍，一方面可以锁住颜色，隔断和空气接触，减少氧化；另一方面，刷了油后等放凉后了没有那么粘手 。
6、艾糍不宜放久
当艾糍第一次被制作出来时 ， 颜色会很亮 。然而，长时间放置后会很容易与空气接触，颜色会变得更深，甚至是黑色 。所以尽快食用，如果吃不完，可以用保鲜袋包着放冰箱保存 。以后再吃的时候 ， 就再蒸一次 。这样做可以防止它在冷却后变干和变硬，并且不会变色和变黑 。
下面这个艾糍（青团） ， 我用的是花生汤圆做馅 。因为没有时间准备馅料 。做出来也非常好吃 。
###其它资料参考### 青团的制作是有一定讲究的，会使用各种各样的食材和配料 ， 有些人在制作青团的时候会使用小苏打，这样可以改善青团的味道和口感，做出来的青团会更美味 。那么做青团要放小苏打吗？下面让我们具体来看看吧！
一、做青团要放小苏打吗建议放小苏打 。
在艾草焯水中加入小苏打，用冷水过一下，可以保持艾草的绿色 。记得用热水揉糯米粉 。如果是冷水，糯米粉就会散开 。记得过滤艾草汁，去除杂质，让青团的味道更细腻 。
用艾草做青团是个不错的选择 。把馅料包好，放锅里蒸一下，尝尝春天的味道 。艾草青团清香，不腻不腻 。作为早餐吃也是不错的选择 。
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