艾为当年生草本植物，春季与地菜一样遍地丛生，其叶清香翠绿 ， 旧时为贫民充饥度荒之物，传说晚清时期，有个姓艾的女人，人称艾嫂，在修水县城清云门外搭了个小茶棚摆设茶摊，为招徕顾客 ， 就试用这种艾叶和糯米粉做成包有糖馅，形似饺子的点心应市，哪知这玩意竟清香可口，色似翡翠 ， 一时门庭若市，供不应求 。
###其它资料参考###青团是不少南方城市过清明节必吃的一种时令美食，是用艾草的汁拌进糯米粉里 ， 再包裹进馅料蒸制而成，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气 。青团想要有嚼劲的话可以里面加上适量的粘米粉或大米粉，下面给大家分享一下我在家是怎么做青团的 。
材料
糯米粉300克粘米粉150克艾草叶200克食用碱2克
开水240克细砂糖20克食用油适量熟花生米180克
熟黑芝麻80克糖粉80克
制作过程
1、把艾草的嫩叶子摘下来，清洗几遍备用；
2、煮一锅水，加入一点食用碱，把艾叶放进去煮30秒钟左右，捞出沥干水分，把焯好的艾叶放进料理机，再加入刚煮开的开水250克，打成汁，越细腻越好；
3、把糯米粉、粘米粉和细砂糖先混合好 ， 倒入艾叶汁，边倒边快速搅拌均匀；
4、把拌好的粉团转移到面板上，在面板上倒一点食用油 ， 手粘一点油把粉团揉成光滑的面团，要揉到干湿适合，面团不易碎为止 。如果太干适当加点水，太湿加点粉 ， 揉好盖上保鲜膜防干；
5、把花生、芝麻、糖粉混合搅碎，粗细随你喜欢，没有料理机的就拿擀面杖碾碎吧；
6、揪一块面团大概40克 ， 搓圆，用大拇指按在中间，捏出一个小碗 ， 填上馅料，收口 ， 可以用虎口收口，也可以像包包子那样折褶子收口，整理成型，垫上油纸；
7、做满一笼，别看现在颜色浅浅的 ， 蒸好后颜色会深很多；
8、烧一锅水，水开上笼蒸18分钟左右，蒸的过程可以开两三次盖，这样可以有效防塌陷，好吃的青团就做好了，有淡淡的春天的味道 。
碱能保持艾草烫好之后颜色翠绿，也能去掉一定涩味 ， 加到粉里的艾草汁一定要足够烫，这样烫好的粉团才有黏性，青团出锅后可以趁热在表面抹一层色拉油，冷却后用保鲜膜包裹，这样可以保湿防粘方便存放 。
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###其它资料参考###一斤艾草要两斤粉，分别是一斤糯米粉和一斤面粉 。
要新鲜的艾草一斤 ， 洗干净，在开水中烫得用手一压就稀了 ， 在煮的时候放一点碱，一小勺即可 ， 之后过凉水时再放一小勺碱和适量的盐，同时将糯米粉和面粉混合到一起 ， 再将煮好的艾草放入混合的粉中，一起揉成面团子 。
艾糍粑的做法：
原料：艾草、糯米粉、面粉、白糖、花生 。
步骤：
1、摘出艾草嫩芽和叶子备用 。
2、水烧开放入洗净的艾草煮2分钟 。
3、捞出来的艾草放入冷水中 。
4、艾草沥干加少许水放料理机打成细腻的汁 。
5、将面粉和糯米粉加入艾草汁白糖揉成光滑面团 。
6、花生炒脆用擀面杖擀碎加入白糖做成馅料 。
7、取小块面团包入馅料搓圆 。
【为什么艾糍要加碱】8、上锅蒸12分钟就可以吃了 。
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