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为什么艾糍要加碱( 三 )

生活百科艾草


二、做青团为什么要放小苏打可以去除苦味，还可以让青团颜色更绿更好看 。
首先将艾草洗净，倒入适量清水入锅，煮沸后，再加入少许食用油 。接下来，把艾草放进烫过的水里 。在热烫过程中，加入适量的小苏打 。大约一分钟后，艾草就可以被捞出来了 。把它拿出来，在蒸煮机里煎成汁 。然后加入适量的水 。
制作青团时，不要直接焯水艾草 。热烫时，应先加适量食用油，再加艾草，再加适量小苏打 。搅拌均匀后，烫一分钟左右，就可以出锅了 。将食用盐放入沸水中的原因是为了增加艾草的亮度，而放入食用碱是为了去除艾草的苦味 。这样，青团就不会有苦味了，而且软糯的，更好吃 。
三、青团的具体做法使用的材料：
糯米粉150克，艾草粉15克 ， 白糖40克，猪油15克，豆沙450克，热水75毫升 。
步骤：
1、将糯米粉放入大碗中，加入白糖和艾草粉，搅拌均匀 ， 倒入少量热水数次，揉成面团，不用冷水，很容易开裂；
2、加入猪油，让面团吸收 。表面光滑圆润 。它不会粘在你的手上 。如果你觉得湿了，可以加些糯米粉 。如果你觉得干燥，加一些热水；
3、将揉好的面团分成12个小剂型，只需在掌心揉圆，将豆沙馅分成12份 ， 全部用塑料薄膜覆盖 ， 防止风干；
4、取一个艾草面团，用手揉匀 ， 放在豆沙球上，慢慢合上嘴捧着，然后用手掌揉圆；
5、蒸好后，趁热在表面刷一层油，冷却后，用保鲜膜覆盖 ， 放入冰箱 ， 随意取用 。

###其它资料参考###第一步：煮艾草
用大锅把水烧开，加少许碱，放入洗净的艾草，不要加锅盖 ， 中小火保持水微开，用筷子稍翻动艾草，使其均匀受热，煮至叶子变得青黝黝的，用手掐艾梗，绵软至一捏就断即可关火 。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄 ， 色泽不鲜亮 。放碱是为了去除艾草中的苦味 。
第二步：浸泡煮好的艾草
将煮好的艾草捞出泡入凉水中，漂去苦味，泡差不多12小时，期间最好换两三次水，以便苦味充分渗出 。
第三步：剁
泡好后，捞出艾草挤掉水份，剁碎，剁到没什么茎就可以了，这样最后吃的时候口感才会细腻 ， 不会在吃的时候吃出一根草来 。
第四步：炒
剁好的艾草放入干净锅中用中火炒一会，闻到香味即可，也可加入少许色拉油，这步据说是起到提香的作用 ， 但跟老妈之前做的没炒过的相比，没感觉出有什么区别，本吃客觉得可省略 。
第五步：和面团
炒好的艾草 ， 加入糯米粉、白糖，倒入刚烧开的水，边倒先用筷子将其充分搅拌，等温度降下来后，用手揉和成艾草团 。一定要用很热的水，使糯米粉遇热变成粘性，和的时候才好成团，包馅的时候更好操作 ， 成品的外形和口感更好 。加糖量别太多，和好后面团有微甜味即可，因为馅料也是甜的 ， 糖多太腻 。
第六步：包
取一小块和好的艾团，捏成小碗形，放在手心包入馅料，封口，整成圆球状，再压扁一点，在底面抹点油，放在一张柚子叶上 ， 也可以在包之前在手心里抹油 。艾草米团不像面团那么有延展性，做的时候要靠按、压、捏的劲儿，不能在手心里揉搓 ， 不然就散开漏馅了 。
第七步：蒸
做好后上，冷水架锅蒸，水开之后半个小时就可以吃了 。
###其它资料参考###保证艾米果变得更绿 。
艾米果想做的更轻更绿，可以在煮艾草的时候放入食用碱 ， 这样不仅可以去除艾草的苦涩味，能让艾草保持翠绿不变黄 ， 同时让艾草更快煮烂 。

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