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荷叶糯米鸡怎么做法( 二 )

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【荷叶糯米鸡怎么做法】风味特色：
拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢 ， 糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特 。是盘县传统小吃 ， 久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜 。
技术要领：
首先要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中 。
（二）江西糯米鸡做法（菜肴）
原料： 子鸡1只（约重1000克） 。
配料：糯米200克，熟火腿50克 ， 白莲25克，水发香菇50克 。
调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克，熟猪油1000克（约耗100克）
制法：
1、 将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡拆骨去内脏洗净，糯米蒸成饭 ， 白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒状 。
2、 鸡用盐腌片刻 。把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后 ， 用刀从背部片开 ， 把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用 。
3、 鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用 。
4、 将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅 。
5、 取平盘 ， 抹上熟猪油少许 ， 先抹上一层面糊，然后把鸡平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡上，再抹匀一层面糊 。
6、 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内 ， 炸至金黄色捞起，趁热斩成骨牌块状，叠排成形，淋上小麻油即成 。
特点：鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，是赣州的传统菜肴 。
（三）马来糯米鸡（异国风味）
原料：鸡胸肉，泰国香糯米，玉米，毛豆，香菇，鸡蛋，香肠，蚝油，胡椒粉，料酒 ， 酱油，糖，盐，香油等
制作：
1、鸡肉先切小块用料酒 ， 一点酱油，蚝油，糖加胡椒粉腌至少一个小时，我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，再加上后来的腌料一起腌 。
2、糯米我用清水泡了一个晚上，实际上3-4个小时就足够了，香菇也发好切碎，拌入沥干水的糯米，加一点香油，和适当的水(因为泡了一个晚上，我只是象征性的撒了些水进去，并没有没过糯米)，上锅大火蒸15分钟 。这时蒸好的糯米应该是半熟的，加蚝油，胡椒粉，酱油，糖和盐拌匀即可 。
3、煮一个鸡蛋 ， 切4块 。
4、找一个盆，我用的是做沙拉的透明玻璃碗，依次垫入腌好的鸡肉，香菇，香肠 ， 玉米，毛豆，鸡蛋等，最后盖上糯米，压平压实碗口，如果腌鸡肉有多余的料汁，可以一起浇入 ， 入锅蒸45分钟倒扣出来即可，最后洒上芝麻，蚝油和一点辣椒粉 。一）荷叶糯米鸡制作（点心）
原料：
新鲜大荷叶一片 ， 适量糯米 ， 鸡肉适量，白果、板粟适量，绵线 。
调料：
胡椒、味精、盐、辣椒、香葱、大蒜、食用油
制作方法：
首先将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟 。将鸡肉切成丁状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁，再把鸡丁完全炒熟，同时放入适量味精、盐、香葱 。白果和板粟先用白水煮熟 。做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米 ， 在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板粟，再加入少许胡椒、味精、盐，用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎 ， 使糯米完全包裹在荷叶中 。最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用 。

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