风味特色：
拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢 ， 糯米润滑可口 ， 鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特 。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜 。
技术要领：
首先要选择好大而新鲜的荷叶 ， 糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中 。
（二）江西糯米鸡做法（菜肴）
原料： 子鸡1只（约重1000克） 。
配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克 。
调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克 ， 熟猪油1000克（约耗100克）
制法：
1、 将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡拆骨去内脏洗净，糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒状 。
2、 鸡用盐腌片刻 。把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚的部分片下，每片厚薄要均匀 ， 然后把片下的肉切成米粒状待用 。
3、 鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水 ， 调成蛋糊待用 。
4、 将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅 。
5、 取平盘，抹上熟猪油少许，先抹上一层面糊，然后把鸡平铺在上面（鸡皮朝下）再把糯米馅平铺在鸡上 ， 再抹匀一层面糊 。
6、 炒锅置旺火上烧热 ， 舀入熟猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起，趁热斩成骨牌块状，叠排成形，淋上小麻油即成 。
特点：鸡肉鲜嫩，糯米柔润，入口酥香，是赣州的传统菜肴 。
（三）马来糯米鸡（异国风味）
原料：鸡胸肉 ， 泰国香糯米 ， 玉米，毛豆，香菇，鸡蛋，香肠，蚝油，胡椒粉，料酒，酱油，糖，盐，香油等
制作：
1、鸡肉先切小块用料酒，一点酱油，蚝油，糖加胡椒粉腌至少一个小时，我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，再加上后来的腌料一起腌 。
2、糯米我用清水泡了一个晚上，实际上3-4个小时就足够了，香菇也发好切碎 ， 拌入沥干水的糯米，加一点香油，和适当的水(因为泡了一个晚上 ， 我只是象征性的撒了些水进去，并没有没过糯米)，上锅大火蒸15分钟 。这时蒸好的糯米应该是半熟的，加蚝油，胡椒粉，酱油 ， 糖和盐拌匀即可 。
3、煮一个鸡蛋，切4块 。
4、找一个盆，我用的是做沙拉的透明玻璃碗，依次垫入腌好的鸡肉 ， 香菇，香肠，玉米，毛豆，鸡蛋等，最后盖上糯米 ， 压平压实碗口，如果腌鸡肉有多余的料汁，可以一起浇入，入锅蒸45分钟倒扣出来即可 ， 最后洒上芝麻 ， 蚝油和一点辣椒粉 。
###其它资料参考###主料
糯米200克 去骨鸡腿肉2块
青莲20颗 荷叶2张
香菇数朵 笋干2块
茭白半根 青豆适量
粽叶2张
辅料
葱2根 姜2片
盐适量 植物油适量
白胡椒粉适量 糖适量
料酒适量 蚝油适量
生抽适量 猪油适量
荷叶糯米鸡的做法步骤
荷叶糯米鸡的做法图解11. 青青的荷叶和莲蓬青翠欲滴 ， 十分新鲜 。
荷叶糯米鸡的做法图解22. 将莲蓬里的莲子抠出，鲜嫩嫩的十分诱人！
荷叶糯米鸡的做法图解33. 剥掉青皮，再撕去内膜，去掉莲心，洗白白哦！悄悄告诉你了：新鲜的莲子生吃脆脆甜甜的很好吃，俺一边剥一边吃了不少呢 。
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