酸菜馅一般是离不开肉 ， 缺肉不好吃，一般要用猪肉 ， 稍微带点肥肉，先将肉剁碎，加从、姜末，食用油炸开 ， 放入，加适量酱油、味精、盐、花椒粉等拌匀；酸菜捞出，控水，用清水洗净 ， 先切丝，后剁碎，用纱布攥出多余的水，然后放入猪肉馅中拌匀即可，主要馅不要太干，如果太干 ， 可以在肉馅中打入少量水 。
包子要用发面，将发好的面适度加少许苏打粉，或面碱，揉匀 ， 也可将苏打粉，或面碱加水溶剂后放入面团中揉匀，揪成小剂子 ， 包馅，然后上屉蒸，一般20-30分钟，视包子大小而定 ， 关火，避免包子塌陷呈透明状，待5分钟后起锅即可食用了 。
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酸菜馅包子估计是东北地区的特色 美食 了，东北地区传统上有喜欢食用酸菜的传统 ， 一般包包子，包饺子最主要的馅料就是酸菜 。
酸菜馅的包子清脆爽口，中和了肉的鲜香，吃起来一点也不油腻，既解馋又开胃 。腌制好的酸菜，做包子馅料的时候，一定要把酸菜提前放在水里浸泡一段时间 。这样酸菜才不会特别酸 。把泡好的酸菜切成细丝，或是再剁碎 。要充分地挤干净酸菜中的水分 。这样酸菜才能吸收油水进味 。
酸菜做馅料最好的搭档就是猪肉了 ， 猪肉酸菜馅的馅料，酸菜可以吸收猪肉里的油，这样酸菜变得口感更好 。
还有一种比较美味的搭配，是用猪肉?油后的油滋啦和酸菜一同搅拌做馅料 ， ?完猪油后的油滋啦吃起来非常香，和酸菜也是很好的搭配 。
再有小时候吃过的记忆比较深刻的就是五花肉罐头酸菜馅包子，那个时候农村买新鲜猪肉不方便，所以母亲就用五花肉罐头和酸菜做馅料做包子 。那个时候也是吃的满嘴流油，记忆深刻 。
无论酸菜做什么馅料，要想好吃 ， 最主要的搭配一定是猪肉，酸菜比较吸油，制作馅料的时候为了吃起来更香，最好稍微多加些油 。
跟其他的早餐包子比，酸菜包由于其独特的酸味，反而激发起一天的食欲，让人胃口大开 。早餐吃好了，人的心情也会变好 ， 所以老公特别喜欢我早餐的时候做酸菜包给他 。连同事都想跟我学，说上次分享给她的酸菜包，老公婆婆都夸赞，连儿子都说好吃 。
酸菜包食材： 发酵面团500克（面粉350克+酵母+白糖10克+水150克，发酵1小时左右）、酸菜300克、五花肉200克
调料： 葱末、鲜酱油、盐、五香粉、香油
做法：
1、把酸菜用清水简单冲洗下 ， 沥干 。
2、酸菜剁成酸菜末，挤干水分 ， 五花肉剁成末 。
3、将猪肉末放入盆里，加入葱末、鲜酱油、盐、五香粉，搅拌均匀 。
4、将酸菜末放入 ， 再加入香油，搅拌均匀成馅料 。
5、把发酵好的面团搓成条，切成剂子（面团大小根据自己平时习惯） ， 用擀面杖擀皮 。
6、把馅料包好 ， 然后提褶收口，捏成圆形包子，摆在蒸锅里面 。
7、锅里放清水，煮开后，大火蒸15分钟左右，取出即可 。
巧食为天的回答： 东北的酸菜 ， 是经过低温自然发酵30天而来的，口感酸爽浓郁 。用它来包包子味道自是别有一番风味 。东北人，用酸菜包包子都会注意两个细节，其一是处理酸菜时会将酸菜切的碎一些，以免不易做熟 。调制酸菜馅料时，要多放些油，在选择肉馅时要选择比较肥的肉馅，这样包出来的包子会很香 。
酸菜馅包子：
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