食材准备：
酸菜400克，猪前槽肉300克 ， 葱，姜，花椒，十三香，盐，鸡精，蚝油，酱油，植物油，普通面粉400克，糖4克，酵母4克 。
制作方法：
1.碗中加入酵母，糖和适量的温开水，搅拌均匀，放在一边自然乳化5分钟 。
2.盆中倒入普通面粉，加入乳化好的酵母水，边加边搅拌，至面粉完全呈面絮状后下手揉成光滑的面团，盖上盖子 ， 放在温暖的地方醒发至原来的两倍大 。
3.酸菜清洗干净，切成细小的颗粒状，然后攥干水分装入盆中，备用 。再将准备好的葱 ， 姜切成细末备用 。
4.将准备好的猪前槽肉 ， 切成小块，放入料理机中 ， 搅成肉馅 ， 装入盆中 。然后将准备好的葱 ， 姜末也放在里面 。
5.锅中，倒入适量的植物油，同时下入花椒炒香 。再捞出花椒残渣，将油温升至8成热，淋在葱，姜末上 ， 再加入，盐，鸡精，十三香，蚝油 ， 酱油，和适量的清水，向一个方向搅打上劲，将肉馅调成浓稠的糊状 ， 再加入切好的酸菜搅拌均匀 。
6.案板上散上适量的干面粉 ， 将醒发好的面团放在上面，揉搓排气后搓成长条，分成若干等分的面剂，将馅料包好 ， 放在一边盖上盖子，做二次醒发 。
7.锅中倒入适量的油，大火将锅烧热后放入醒发好的包子，转成小火煎至底部定型后倒入适量的清水，继续小火煎至 ， 包子完全鼓起 ， 熟透后，继续小火将汤汁收干至包子底部定型，结痂，然后关火焖制2分钟出锅 。
我们做酸菜馅儿包子都是买那种偏肥一点儿的肉，因为酸菜喜油不会感觉到腻 ， 首先把肉自己用刀剁不要剁太小喽，然后起锅少加一点儿油，油开后加入葱姜末和剁好的肉馅儿一起炒 ， 炒到肉变色后再多炒一会尽量把肉里的油都煸出来，然后关火稍放几分钟后加入剁好的酸菜一起搅拌，尽量把锅里的油都均匀的裹在馅儿上就可以啦，然后倒在一个盆里在适当的加入各种调味料搅拌就可以啦，揉好面开包吧还等什么……
###其它资料参考###包子馅我选的是酸香味醇的酸菜和猪肉搭配 ， 既可以解腻又能开胃，包子皮中加入了少许的猪油的牛奶，让面皮更加的松软香甜 。
酸菜馅大包子
By 纪
配料：
猪肉 400克、酸菜 200克、料酒 适量、鸡汁 少许、酱油 少许、面酱 少许、十三香 适量、葱姜 适量、精盐 少许、玉米油 适量、鸡蛋 一个
烹饪步骤：
1.先将姜切末放入肉馅中，同时把出了玉米油和鸡蛋以外的辅料放入肉馅中 。
2.把肉馅拌均匀放入鸡蛋一个 。
3.酸菜洗净控水 。
4.切碎末 。
5.将酸菜，葱末放入和好的肉馅中同时放入玉米油搅拌 。
6.馅和好了 。
7.准备牛奶加入少许猪油 。发面放入猪油，面更松软 。
8.将牛奶倒入面粉中同时放入少许白糖和适量发酵粉 。和成面团 。
9.大约一小时面发好了 。
10.将面分成若干份 。擀皮 。
11.开始包馅 。开水上锅蒸 。
12.15分钟左右大包子出锅了 。装入盘中，还算不错 。味道真的太好了 。还是酸菜的功劳！
烹饪小贴士：
1、酸菜是世界三大酱腌菜之一 。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点 。酸菜中富含膳食纤维 ， 能增进肠胃消化；它保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用 。
2、忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期 ， 大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道 。
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