6、软青、倦青：意思和行水相似，但程度较轻，茶青呈萎软状 。从采青开始至炒青前均可产生，影响做青，品质降低 。
7、“发酵”：其字义是指微生物的作用，而制茶中的质量变化，是酶促氧化作用，二者意义各不相同 。但由于习惯，暂为使用 。即指的是茶青的红变和品质形
成过程 。
8、摇活：摇青达到一定程度后，叶面呈现硬挺状态 ， 青味发挥，转入“行水”状态 。
9、青力：指茶青的鲜灵度 。梗叶完整 ， 叶蒂和叶脉青鲜，叶面有绿色光泽，红变处鲜艳，“发酵”正常则各青力充足 。
10、拉筛、甩筛、伤筛:指茶青在摇青中由于不正常操作方法而损伤，产生红蒂、红脉和不正常红叶 。茶表在茶筛底来回摩擦称拉筛，在茶筛中不规则甩动称甩筛 。茶青在摇青筒中摔动散落而受伤和伤筛 。
11、接筛：每一次摇青的间隔时间较短 ， 前一次凉青达到适度后立即开始后一次摇青 。
12、大水冇、青空冇：冇 ， 俗语，指条过轻飘、中间疏散不紧实 。含水量多的雨青，在气候阴湿情况下，水分散失慢，但细胞呼吸仍长时间地消耗内含物造成水多物少，而且“发酵”不点头 。成茶条索轻冇、青绿色，带青草气味和水闷味，滋味淡涩，叶底绿色，不软伏 。
13、消水冇、青冇、红冇：摇青不足、茶青消水多，而红点不明，成茶条轻冇带有绿色、滋味稍淡的称青冇；摇青后段由于气候转暖、大风吹和不用时摇青等因素，致使”发酵“提早和过度，又没有及时炒制 ， 水分散失过多，也会产生轻冇现象，称红冇 。
14、焦尾、红芽：摇青时间太长 ， 茶青已红变的嫩叶叶尖干焦卷曲称焦尾 。老嫩混杂的茶青，嫩叶的细梗易于折伤，不能”行水“，上段芽叶呈褐红色的红变称
红芽 。
15、叶消梗未消：是水分散发不正常的表现 。伤蒂伤脉的茶青，水分不能从梗扩散到叶肉 ， 叶散水多 ， 红变快，但梗中水分仍充足，影响了香气和滋味 。在气候突然转为高温干燥时，叶面水分散失快，梗中水分输送慢，也会产生叶消梗未消 。半夜茶青受干燥的风突然袭吹，叶面泛红，呈青香”嚓嚓“声，俗称”寒死“，也属于此类型 。
16、梗消叶未消：大多发生在最后一次摇青 。经摇青后 ， 梗叶水分已输到叶片 ， 但由于气温低、相对湿度大，叶片水分散失慢，仍带绿光，水分充足 。应采用薄摊促散水或加温降湿促散水等措施 。此类茶青，炒制后影响香气和滋味 。
三、炒青阶段
1、浸湿状泛红：炒青时，锅温低、不均匀，或投叶量大多，叶在锅中受热升温慢，滞留时间长，致命部分茶青继续迅速地在锅中发酵，产生泛红，不仅扩大叶缘红度，而且叶中还呈现多种不规则的水浸湿状的褐红斑 。
2、焦粉浊：茶青焦灼，尤其是叶尖叶缘最为焦灼，成为细粉，揉捻时卷入茶条中 。冲泡时，茶汤有混浊的焦粉 。
四、揉、焙阶段
1、”水索“：俗语，即指导揉捻后的茶坯，初烘称为烘水索 。没有及时烘焙和积索、胶索 。积索或胶索茶坯转暗褐色，成茶汤色泛红 。
2、干揉：烘焙失水太多，包揉时茶坯在茶巾中摩擦增大，断碎条和粉末增多，色泽浑白色 。
3、困巾：茶坯在包揉巾、袋中滞留时间长 ， 不通气散热，梗叶泛红，有轻微的发馊现象，影响茶叶品质 。
4、皱节：茶坯包揉时的搓压动作，使叶、梗形成螺状皱纹或结节 。
5、蜻蜓头：茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状 ， 叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄软部产生弯曲，欲称”蜻蜓头“ 。一般是铁观音等叶张肥厚品种和手工精细包揉才能形成 。
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