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茶叶茶青怎么管理( 三 )

茶叶生活百科


6、明火、暗火：木炭燃烧可看到的火苗称明火，反之火温适宜称暗火 。
7、红面：干燥工序中，火温高或火候过度，茶叶色泽泛红 ， 带火味 。
8、靠火条：烘焙中，火温高或翻拌不及时、不均匀，部分苛条焦灼，成为焦条或焦红条，冲泡时叶片不展开，都称为靠火条 。
从茶青采摘到第二天上午10-12时炒青 ， 称为：打青炒或饱青炒
第二天下午约5时炒青，称为：回青炒
第二天晚上约10时炒，称为：拨青炒
第二天后半夜至第三天上午炒，称为：拖青炒
###其它资料参考###茶叶采青要注意采摘时间 ， 不要太早，露水太重，也不要太晚，天色暗不行，下雨天不采 。
采青要注意手法，不要损坏页面 。根据制作不同茶叶，采摘茶青的老嫩程度要把控好 。可以参考经验茶的采青和摇青工艺

###其它资料参考###茶文化是我国的基础文化，再各地都流行茶文化，比如杭州 ， 成都等地的茶文化，当地人通过采茶，喝茶，来宣扬茶文化，并且当地的农民可以通过种茶来获取收入，提高生活水平 。
制茶工艺是非常多且非常复杂的，因为很多的茶所采取得工艺是很多得 ， 不同的茶采用不同得加工工艺，所以很多茶得口感是不同得 。在采过茶叶之后，然后就开始各种加工程序，第一步就是晾青 ， 主要是通过在阳光下通过晒制，然后将茶叶去青 。第二步是杀青，主要是让茶叶变软，便于揉搓 。第三步就是揉搓，增加茶叶得可塑性，第四步是闷堆和发酵 ， 主要是通过微生物得作用 ， 让茶叶增加属于自己得香味 。最后就是干燥，排除茶叶种得水分，然后提高茶叶得口感，最后可以延长茶叶得保存时间 。
在制茶工艺中，杀青是最重要得一部工艺 ， 因为本次得处理不仅是对茶叶得综合质量进行处理，同时还对后续得各种工艺造成影响，所以杀青在制茶工艺中非常得重要，并且需要经验丰富的师傅进行杀青，杀青的作用可以让茶叶变软 ， 同时去除一些水分，最后便于进行揉搓，最大可能的提高茶叶的质量和口感 。
茶叶杀青的方法有很多，比如通过杀青机器进行杀青 ， 因为现在科技的发达，完全可以施用一些专门的杀青机器进行杀青，这样可以节省很多的工艺，最后提高杀青的质量，然后增加杀青的程度，提高茶叶的质量 。常用的方法是炒青，就是将通过晾晒的茶叶在铁锅中进行炒制 ， 炒制是非常需要经验的，因为炒制一般都是老师傅来炒，需要控制好火候，并且炒的程度大小都需要把控 ， 所以非常的需要经验 。

###其它资料参考###茶叶为什么会返青 ， 返青的原因什么呢?怎样才能防治其返青呢?那么下面一起来看看我为大家精心推荐的茶叶返青的原因 ， 希望能够对您有所帮助 。
一、什么是“返青”，怎样情况下会造成茶叶“返青”1、当茶叶与空气接触久了，过度吸收空气中的水分，茶叶就随之返青，也可以说是受潮，因空气湿度大 。
2、茶叶本身含有水分，特别是轻焙火的茶 ， 水分含量比焙火足点的茶高，当存放时间久了，水分挥发出来积累到一定量，使茶叶里的内含物质发生变化，也就开始返青了 。
二、返青的茶是怎样的，对味道有什么影响?如果是返青严重的，干茶条索放在手上能明显感觉到受潮后变得有点湿软，没有了平时那种稍微掰下就断的脆感 。滋味方面 ， 返青后的茶叶，香气减弱，出现杂味(如苦涩感、青味，酸味，原本的茶味特征不那么明显了 。需要注意的是，当一泡茶你喝起来觉得有点酸，不一定就是该茶出现返青情况，也可能是做茶青不到位，或者长时间存放在高温环境下带来的，形成原因还有很多 。因此，存放茶叶，应避免阳关直晒、高温环境、注意密封和防潮) 。叶底方面 ， 闻叶底同样也是失香和杂味(青味较多) 。

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