4、加糖 。苦的对头是甜，加糖中和苦味，不失为一个妙招 。
5、刮净瓜瓤 。苦味主要来源于苦瓜壁内白色的瓜瓤，尽量去除干净，能最大程度减少苦味 。
除了以上的方法，苦瓜与某些食材混炒 ， 也能减少其苦味。做法一：凉拌苦瓜
准备食材：苦瓜一根、蒜、小辣椒、盐、醋、辣椒油、香菜、香葱等 。
第一步：苦瓜切丝备用，水烧开后，先放入适量的食用盐，和少许的植物油 。焯水30秒，捞出控干水分 。
放盐的目的是能去除苦味的同时，又能保持苦瓜的脆爽的口感 。放油的目的是为了让苦瓜色泽光亮，不变色 。
第二步：用凉开水浸泡焯水过的苦瓜丝，待温度下降，捞起控水 。
第三步：加入芝麻油、盐、醋、白糖、红油，香菜、蒜、香菜、一起搅拌均匀 ， 即可食用 。
做法二：苦瓜炒肉丝
准备食材：苦瓜、肉丝、青椒、红椒、盐、香葱、生姜等 。
第一步：将苦瓜、青椒、香葱、生姜洗干净后切成小段 。
第二步：烧一锅水 ， 待水煮开后，倒入苦瓜丝，煮半分钟，将苦瓜丝捞起来 。
第三步：在锅里倒入适量的油，待油温起来，放入生姜和肉丝，炒至肉的颜色变淡，不再是鲜红色 。
第四步：将苦瓜丝倒入锅中，加入香葱、青椒丝、红椒丝、盐等调料，翻炒一分钟 。
第五步：最后加入调味料，再大火翻炒均匀，就可出锅啦！
做法三：鸡蛋苦瓜丝
准备食材：鸡蛋2-3个、苦瓜 、香葱粒、小红椒、调味料、盐等 。
第一步：将苦瓜放入盐水中直至烧开，然后捞起来，用冷水清洗1遍 。
第二步：把鸡蛋磕碎，在鸡蛋中，兑一点点水（这样会使煎的鸡蛋更嫩），搅拌均匀 。在锅中倒入食用油，加入小红辣椒?。缓蟮谷爰Φ耙?，翻炒30秒 。
第三步：倒入苦瓜丝，放入香葱，一起翻炒2-3分钟，加入调味料，再翻炒1分钟左右，即可出锅 。
以上就是我平时烹饪苦瓜的做法，吃起来不苦 ， 而是美味可口 。
木木吖｜文
佘小厨｜编辑
本来为了解决苦瓜的这个苦味 ， 我们最开始是想了解的透彻一点，然后好对症解决 。结果发现关于这个苦味的来源有着各种各样的解读，光是为这个苦味“背锅”的成分名头就有：奎宁物质、苦味素、野黄瓜汁酶、瓜苦叶素、苦瓜甙等等好多种 。
比较被更多人接受的说法是瓜苦叶素和野黄瓜之酶的共同作用，才导致苦瓜有苦味的 。而瓜苦是一种葫芦科的植物，我们也了解到葫芦科目下很多植物都有三萜衍生物类的苦味素，比如不可食用但是可以做杀虫剂的葫芦科植物药西瓜就是如此 。
不过沉迷于“苦海”的我突然醒悟了，我没必要去傻傻的刨根究底了，我们的目的是要尽量破坏、去除苦味，又不是非得了解它不可，所以我们总结了以下一套烹制苦瓜的方式，基本就能去除绝大部分苦味了 。
【剔除】根据我们以往吃苦瓜的经历和大家的经验，几乎其苦味的大部分来源都是其内部的瓜瓤和附着在瓜肉上的白膜 ， 这个情况就跟辣椒的大部分辣味来源于内部的“白筋”差不错，所以我们只要先去除这部分物质就能极大的减轻苦瓜的苦涩味道 。
但是跟一般推荐用汤匙挖、刮的方式相比，我们更推荐把苦瓜不只要对半切开，而是改切成至少四份，这样就可以直接用刀将这个瓜瓤连带白膜从瓜肉上彻底剔除掉 。因为如果用刮、挖的方式首先是不容易弄的干净彻底，其次在这个过程中难免会挤压到瓜瓤、白膜的部分，其中苦味来源的物质有可能会被挤压出来，进一步“污染”到我们要食用的部分上 ， 就好像鱼胆弄破了鱼肉就会苦 。所以干脆直接用刀剔除掉一了百了 ， 只是这个过程一定要小心 ， 不要割到手 。
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