【盐渍、焯水】
剔除干净的苦瓜其瓜肉内部也是留有一些苦味物质的，但是按照我们以往的很多经验来看，蔬菜中一些不招人喜欢的东西比如：草酸、鞣酸之类的，都逃不过盐渍和焯水的“组合拳” ， 苦瓜中的苦味虽然强悍一些，但也是有点效果的 。
如果是炒制、凉拌的苦瓜，我们建议是切片的时候尽量薄一些，这样食材与盐、沸水的接触面积才更大，自然去除苦味的效果也就越好 。不过于此同时苦瓜的一些比较敏感的营养物质也会跟着流失，这是没办法的事情，要想获得一个食材中的营养，至少得先让人能吃得下去吸收掉 ， 凡事有得必有失 。毕竟我们人类不是专业的食草动物，很多东西都是做熟了吃才能更充分的消化吸收，如果不能消化吸收的话，营养保存的再完整吃下去也没意义 。
抓匀盐渍的时间大约7、8分钟就可以了 ，渗透压会迫使植物失去一些水分，随着这些水分其中带有苦味的物质也会一起流出来 。而沸水焯烫的高温也会使一些物质失活，进一步降低苦味 。焯水的时间有30秒就可以了，之后立刻将苦瓜过冷水降温 ， 这样能留存住口感和颜色 。
【烹饪】烹饪上的选择就很多了 ， 因为基本经过上述方式处理过之后，苦瓜最多就只剩下一点清苦滋味 ， 这个程度的味道其实正是其还留有的特色 ， 连这点苦味都没了的话，苦瓜跟西葫芦、黄瓜也就没太大区别了 。有鉴于现在是炎炎夏日，可能热菜大家都吃不下，但是比较常见的咸鲜口味或者酸辣的凉拌菜又不够特色 ， 我们下面分享一个苦瓜比较另类的冰凉爽口的吃法，这最初还是我老婆去学来的 ， 所以很简单也还挺好吃的 。
——雪碧苦瓜——
【准备材料】：雪碧1瓶、苦瓜1根、蜂蜜15毫升、柠檬半个、凉白开1大碗 。
【苦瓜用盐水泡多久】 【制作步骤】：
总结一下 ， 苦瓜的苦涩味道可以通过去白瓤、腌渍、焯水的方式去除掉，但是苦味去除的越彻底，那么必然于此同时苦瓜流失的营养也就多一些 。可如果光是用其他食材的味道就想完全遮蔽住其苦味也不太现实，反而会造成味觉上有不舒服的冲突感，古人称苦瓜为“君子菜” ， 就是因为它有着“不传己苦与它物”的品质，赞誉其“有君子之德” 。所以这个营养流失掉一点也是情有可原的了，谁让苦瓜这个君子吃苦的性格太强硬了 。
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是比较具有广东特色的吃法 。
对小主来说，这道菜最难的竟然是开鱼罐头…家里有开罐器的伙伴，可以直接用开罐器 ， 省力又安全 。
我是直接用手开的，这样开需要非常小心，否则很容易割伤手滴~
关于苦瓜，很多人平时吃会觉得太苦涩，但吃今天这道菜就不用担心苦味哦！
苦瓜会先用盐腌制，能去掉一部分的苦味 。
再加上豆豉鲮鱼需要泡在油里保鲜，这些油混合了豆豉和鲮鱼的香 ， 跟苦瓜同炒，能很好地中和苦瓜的苦 。
炒出一盘来 ， 保证不爱苦瓜的人都会爱上它！不信的话，就快来试试
>食材清单<
苦瓜 1根 / 豆豉鲮鱼罐头 1个
盐 适量 / 大蒜 2瓣 / 油 15ml / 白糖 3g
>烹饪步骤<
1.苦瓜洗净后切成两段，对半剖开后，挖干净中间的瓤 。
2.将其切成厚薄适中的片，加入少量盐，腌15分钟 。
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