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红烧羊肉怎么烧窍门( 三 )

生活百科羊肉


2.不喜欢羊肉的膻味，可以多放些别的香料 。

###其它资料参考###红烧羊肉窍门：1.如果是冻羊肉 ， 先解冻，然后用清水多泡一会，把血水泡出来 。2.焯烫羊肉最好是冷水入锅，这样肉中的杂质会随着温度的升高而彻底析出 。
红烧羊肉
材料：羊肉1000克；酱油半碗、冰糖10克、姜一块、八角一个、桂皮一块、干辣椒五个、香叶3片、料酒20克 葱五克、枣子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克；
红烧羊肉的做法：把山羊肉切成小块 ， 放在盆里用凉水浸泡1小时左右；
2、焯水，锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，中大火煮开后，小火再煮2分钟后捞出冲洗干净，沥干；
3、锅中放入适量的食用油，加入冰糖 ， 中火让其融化（微微泛黄即可），开小火加入生姜，葱结煸炒几下；
4、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒再加水，直到没过食材；
5、加盖大火煮开后马上改小火炖一个半小时左右；6.出锅前撒上青蒜即可；
【烸晟居提示您】加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味 ， 
2、用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的，可以削弱一点羊肉的热；
3、加足啤酒和水，中途加水，味道会大大折扣的 。
###其它资料参考###用料
羊肉500G
白萝卜一个
葱半根
姜3-4片
蒜3-4瓣
香叶
八角两个
花椒
孜然
老抽
生抽
香菜两棵
料酒
红烧羊肉萝卜的做法
将羊肉切块 ， 洗干净
白萝卜切块
锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒
放羊肉焯水备用
炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各科调料小火炒香
倒入羊肉，翻炒1分钟
加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀
冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖
盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉，
加入萝卜块，继续炖半小时 ， 如 果汤还是很多 ， 可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点
最后撒点香菜，
出锅装盘即可

###其它资料参考###答：一、做羊肉红烧需要的食材：
盐适量、冰糖20粒、生抽一大勺、老抽一小勺、陈醋一勺、豆瓣酱一大勺、胡椒粉适量、料酒一大勺、白砂糖一勺 。
二、羊肉红烧的做法：
1、把羊肉清洗干净 。
2、起锅烧水，冷水下锅，把羊肉放进去，加入一些姜、洋葱 ， 一勺料酒 。
3、烧开后有很多浮沫，用勺子捞出来 。
4、再煮4分钟 。
5、焯好水的羊肉用清水多清洗几下，去掉粘在表面的浮沫，再沥干水分 。
6、起锅烧油 ， 下一把冰糖粒 。
7、中小火，烧至冰糖粒融合慢慢变成琥珀色 。
8、转大火，把沥干水分的羊肉放进去 。
9、翻炒，让羊肉充分被糖色包裹住 。
10、炒3分钟左右，羊肉上色了，下切好的姜片、洋葱片，蒜头粒，继续翻炒 。
11、炒至微微发黄 。
12、下一大勺豆瓣酱、白砂糖、胡椒粉、一大勺生抽、一大勺料酒、一勺陈醋、一小勺老抽，继续翻炒 。
13、酱料充分混合 。
14、加入清水 。
15、加两片香叶进去 ， 大火烧开后捞一下浮沫，下适量的盐一起煮 。
16、盖上锅盖，中小火，煮40分钟 。
17、土豆去皮清洗干净 。
18、把土豆切成小块，放入大碗加清水浸泡 。

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