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高粱粉怎么做糍粑( 四 )

生活百科糍粑


9、蕨粑
用天然蕨根反复捶打，沥干水分做成 。
10、桐叶糍粑
糯米粉和蒿菜汁混合成团子，里面包芝麻黄豆红糖馅 ， 也有包酸菜腊肉的，有桐叶和蒿菜的清香，是大自然的味道~
全国有哪些地方的人爱吃糍粑？我们湖南张家界必须要有姓名！每逢年底 ， 家家户户聚在一起蒸糯米饭、打糍粑，做出来的糍粑有很多种 ，  洁白的糯米糍粑，金黄的包谷糍粑，点点朱红的高粱糍粑，还有鲜翠欲滴的荞麦糍粑和蒿子叶糍粑……蒸着吃、煎着吃、煮着吃，烤着吃 ，  大人小孩都爱吃得不得了！
至于各地的做法是不是一样，从我个人经验来看，做法大同小异，相差不是很大，下面就以我们张家界农村做的糍粑为例，来说一说做法！
1. 选用当年新收的糯米 ，提前一晚泡水，第二天早上 上蒸笼大火蒸熟。如果是做其它糍粑，比如高粱、玉米、荞麦等 ， 就按比例加入这些配料，一般以糯米为主，其它为辅 。
2. 把蒸好的糯米饭放入石臼 ，由村里的男人们轮番上阵，两人一组用木锤 捶打 里面的糯米饭 。等捶打成一团，再由妇女们取出来纠下一坨坨，搓圆揉扁做成小小的圆子。
3.取一块木板，一般是过去家里的老木门，提前刷洗干净，上面均匀刷一层菜油，把圆子间隔一定的间隙排好放上面  ， 再盖上另一块木板，叫一个身手利落的小孩子 ， 上去踩一圈，揭开门板，里面的圆子就变成糍粑了 。
4.这时候的糍粑还是软的，需要 两面刷一层菜油，5-8个叠成一摞  ， 等过几天再一个个掰开， 泡在盛满清水的大水缸里养着 ，注意经常换水 。这些糍粑能从年底吃到来年初夏，不过一般在开春时候就吃完啦！
总结： 糍粑是一种民间 美食，湖南大部分地区都有吃糍粑的习俗，特别是逢年过节等特殊时期 ， 还有对应的节令食品，比如过年打糯米糍粑，端午吃蒿子叶糍粑等 ， 各地的做法也会略有不同，但不管哪个地区，做出来的糍粑都是当地人觉得最好吃的！
我是沙县人
沙县豆香糍粑，被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点 ， 又有汀州一带山区客家饮食文化风格 。
【高粱粉怎么做糍粑】做法：将糯米用盆淘干净备用，在大锅里加入比较多的水（用于煮糯米，所以得多一点）加热煮沸，加入备用的糯米随便煮一下 ， 记得，糯米不能像大米一样煮，不然会变稀 。
把煮好的糯米与米汤分开，糯米漏掉多余水分，糯米用木制饭甑蒸熟
把蒸熟的糯米倒入口袋或者槽中，用木锤不停的捶打，翻滚着捶打，直到糯米全部粘成一团，并可以了
把捶好的糯米团倒入干净的容器中 ， 用手均匀的把糯米揉成拳头大小的糍粑团
糍粑是用糯米蒸熟后放在石槽里，用石锤捣成泥状所制成的一种食品，是中国南方一些地区流行的 美食 ，在湖北、湖南、四川、江西等地尤为盛行，而且各个地方的做法，而各具特色，现在我给你举两个例子：
首先是湖北，湖北有绿豆糍粑，董必武、李先念等领导，每次回到湖北都要品食家乡的绿豆糍粑，据说在大革命时期，董老东渡日本，还把这种品种制作技艺传到了日本 。湖北每逢年节 几乎家家户户都有制作糍粑的习惯，当然在南方的其他地方也有这种习俗 。除了一般喜爱炸食糍粑外，也可用切片下汤 ， 或用油炕黄再入汤，这样糍粑更加的糍糯香滑 ， 还可拖面浆或拖蛋清油炸后，蘸糖及浇糖汁炒软做甜点，有的或置炭火烤后蘸糖吃，均别有风味 。

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